Una festa lunga 15 ore per lo sbarco di Davide Scabin Roma

11:11. Un numero palindromo, evocativo, che ben si adatta alla persona e al progetto che sta a rappresentare. Ovvero Scabeat, il nuovo ristorante di Davide Scabin. E non ristorante qualsiasi, bensì quello con cui lo chef piemontese si allontana dalla sua terra e approda nella Capitale, al primo piano del Mercato Centrale, dove si insedia con alcuni mesi di ritardo rispetto al previsto, nello spazio lasciato da Oliver Glowig. Per il lancio del nuovo locale è stato scelto lo slogan: "Shhhhh, come Straordinario, Stellato, Scabin". Una sfida importante per quello che è considerato uno dei più geniali chef italiani, soprattutto perché non si vuole fermare a una riproposizione più a sud della sua cucina, bensì pone allo chef e ai suoi clienti una nuova sfida creativa. Vuole essere, la cucina di Scabeac, un "incontro costruttivo tra la tradizione della nonna, la cucina romana" e l'approccio futuristico che è la firma di Scabin. “Vorrei portare un po’ di Piemonte a Roma ma allo stesso tempo riuscire ad interpretare bene la cucina romana - racconta lo chef -. Mettermi alla prova, reinventando piatti e sperimentando nuove ricette. Vorrei una cucina contemporanea, al passo con i tempi, dove ci saranno sicuramente la carbonara e l’abbacchio allo scottadito ma magari cotti sulla brace in pentole di ghisa utilizzando il Big Green Egg". La gestione di Scabin della realtà romana avverrà in parallelo con quella del suo ristorante piemontese, il Combal.Zero, all'interno del Museo di Arte Contemporanea di Rivoli, a pochi chilometri da Torino. "All’inizio saremo aperti solo a pranzo e cena - chiosa - ma vorrei puntare sulle prime colazioni, proporre uova alla Benedict ai manager e imprenditori che scelgono proprio il mattino per incontrarsi al Mercato Centrale e chiudere affari prima di salire sul treno successivo”. Il primo servizio del nuovo ristorante sarà preceduto da una serie di eventi esclusivi che impegneranno Scabin e la sua nuova brigata per 15 ore consecutive. Tra l’8 e il 9 novembre si inizierà con un party su invito per 200 persone, in cui ogni ora sarà scandita dall’uscita dei piatti di Scabin. Successivamente, dalle 7 alle 11 del mattino sarà il turno dei tassisti romani, per una colazione speciale insieme allo chef offerta dal Mercato Centrale, mentre il turno del pranzo sarà incentrato "sull'incubo di ogni chef" per dirla alla Scabin. Ovvero le nonne. Dalle 12 alle 15 il più classico press lunch sarà accompgnato nonni e nonne over 80, nella veste di giudici per un giorno, con il compito di dare voti e opinioni sulla capacità di rispettare la tradizione della cucina romanesca dello chef piemontese.