Milano, quando il tartufo - in mille consistenze - va al bistrot

A due passi da Brera, non molto distante dal quadrilatero della Moda e a un tiro di schioppo dall'oramai famigerata roastery milanese di Starbucks. Un affaccio felice, accanto alla sede della pasticceria Giovanni Cova&Co., piacevole per i milanesi e facile da raggiungere per chi in questa città è solo un turista di passaggio. La posizione di Tartufotto, un bistrot di classe, è solo una delle carte felici che questo locale può giocarsi. L'ingresso ad esempio, che non disturba troppo campeggiando nella vetrata principale, ma lascia che la luce entri e invada questo spazio su due piani tra il rustico e il casual chic, che si divide tra superfici chiare, macro citazioni della Commedia dantesca che campeggiano sulla scala curva, tocchi di legno che costeggiano il vetro. Un escamotage estetico indovinato che permette di creare una cortina di protezione tra il cliente e la strada, dando allo stesso momento allo spazio un tocco di concretezza. Un rimando alla Toscana - la terra da cui Savini Tartufi, proprietaria del ristorante, proviene -, ma soprattutto ai boschi in cui i tartufi nascono e prosperano. Elegante e rustico allo stesso tempo, esattamente come il prodotto che porta a tavola. Il tartufo qui regna sovrano e chi pensa che il nome, accattivante e un po' piacione, facile da ricordare, sia solo marketing si sbaglia. Già dalla tovaglietta che vi accompagna a tavola - su cui sono raccontati in maniera sintetica ma esaustiva tutti i tipi di tartufo serviti a tavola durante l'anno - si capisce che il core business del locale è, prima di tutto, la trasmissione di una cultura. Dal Marzuolo al tartufo nero pregiato, sono ben sei le tipologie presenti durante l'anno, in cui si può declinare più o meno tutta la carta (sono comunque presenti alcune ricette che non prevedono l'utilizzo del tartufo, per bambini o commensali che vogliano variare); il personale di sala è preparato, anche tecnicamente, nello spiegare le caratteristiche di ogni particolare tipo di tartufo, il modo in cui va tagliato e gli abbinamenti migliori per utilizzarlo a tavola. Compresi quelli con i calici di vino, in una carta ben fornita con un particolare occhio alle bollicine. Tra le cinque e le sette portate per ogni sezione della carta, è possibile anche seguire un menu degustazione. E' consigliabile chiedere però al personale di sala, se si vuole scegliere la degustazione, di "adattarla" se possibile all'orario della giornata, alle esigenze del cliente stesso. Lo starter perfetto resta il tegamino: un semplice uovo al tegamino con crema al Parmigiano e tartufo - in questa stagione il bianchetto dalla Maremma - che con la sua assoluta semplicità e purezza dei sapori prepara il palato e la mente al continuo del pranzo. Servito a temperatura perfetta - il tegamino quasi scotta -, è da accompagnare con le schiacciate al tartufo e il pane rustico. Una coccola gastronomica, quasi un confort food di classe. Tra i primi piatti, il più consigliato resta il tagliolino al tartufo: tagliolino pastificio Caponi, burro al tartufo bianco, crema di parmigiano reggiano e - ovviamente - scaglie di tartufo. Un primo piatto classico - in perfetta linea con l'anima principale di questo ristorante, senza estrosità ma capace di stupire per la qualità della realizzazione pratica di un'idea capace di incontrare il gusto di tutti. I piatti forti, come vengono chiamati in carta, sono molti. Dal tartufotto's burger (hamburger di Fassona con pomodori confit, zucchine arrostiste, cipollotto all'agro, senape, maionese, accompagnato da chips al tartufo) a la goccia, un uovo cotto a bassa temperatura con patate cotte al tartufo e fonduta di pecorino toscano. Piatti intensi così come le due tartare presenti. Immancabile, per chi volesse seguire una strada diretta che parte dal tegamino e arriva al dolce, la tartare tartufotto: carne di Fassona, uovo alla goccia - "da rompere per far amalgamare il tutto" - e crema di Parmigiano. Anche qui torna il leit motiv di un sapore che non chiede permesso ma arriva in tutta la sua corposità, ben deciso. Per chiudere, il dolce pensato per il percorso degustazione è esattamente il dessert perfetto per un pasto di questa portata. Tiramisù al barattolo, con crumble di biscotto al cioccolato in fondo, gelato al caffè, spuma di mascarpone - assolutamente perfetto nella cremosità e nel sapore, da non far rimpiangere il dolce nella sua versione classica - e, ovviamente, scaglie di tartufo. Pulisce il palato e chiude il pasto con una carezza, smorzando i sapori di sottobosco e di rusticità delle portate principali, senza però annullare del tutto il sentore di tartufo con la sua dolcezza. La chicca? Il cioccolattino al tartufo insieme al caffè.