Bodega 1900: quando Albert Adrià si cimenta con la Barcellona dei grandi classici

Un design vintage. Un'accoglienza calorosa, ma mai troppo informale. Un bar che funziona alacremente, un'ampia lista di vermouth, tavoli ravvicinati ma non troppo su cui arrivano le ricette di Albert Adrià, che qui ha scelto di giocare con il filo dei ricordi e del recupero della tradizione. Bodega 1900 è uno dei ristoranti della cerchia magica di elBarri, accanto - letteralmente - a Ticket, Enigma - il cuore gourmet -, e ancora Hoja Santa (dedicato alla cucina messicana) e Pakta (cucina nikkei). Nel circo variopinto e variegato che è il distretto gastronomico creato di Adrià, questo ristorante ha una sua collocazione ben precisa. Quella della storia, dell'andare oltre il tempo, oltre le mode e allo stesso tempo anche oltre la tradizione, cristallizzandola a volte e aggiornandola altre. Mixandola, di tanto in tanto, con i propri stessi classici, come quelle Olive liquide - piatto storico di elBulli - che qui si possono ancora assaggiare tutto l'anno, per la fortuna degli avventori. Aperto nel luglio 2013 è un omaggio "al nostro passato" (passato che è sulle pareti, con foto di repertorio che arredano con poetica nostalgia il locale, prima anche che nei piatti), e soprattutto alla Catalogna. Quella dell'ora del vermouth - ottimo quello della casa, con Martini rosso -, delle domeniche di relax, quando prima o dopo la siesta pomeridiana si scende a passeggiare, ci si siede ai tavolini - qui il dehors ne conta quattro - e si assaggiano le tapas. Quella della condivisione. Qui però non ci si aspetti un locale di tapas, è un ristorante a tutti gli effetti, in cui a degli ottimi jamón si affiancano stufati fatti in casa, sottaceti, conserve, ricette di mare, piatti caldi e freddi. Il tutto secondo la fedeltà all'alternarsi delle stagioni che ci si aspetta in un locale del genere. Se si vuole fare un viaggio tra le specialità di Bodega 1900, dopo il primo iniziale assaggio delle olive liquide, praticamente obbligatorio, si dovrà passare alle acciughe. In carta sono presenti in varie preparazioni e in più parti del menu, ma per iniziare sono assolutamente perfette quelle marinate in aceto. Da far seguire, per gli intenditori, alle ostriche al naturale (se ne può ordinare un pezzo, oppure una porzione da sei, per condividere con i propri commensali). Tra i piatti di pesce, tutti legati alla disponibilità del giorno come specificato in calce a ogni pagina del menu - disponibile in spagnolo, catalano e inglese -, i crostacei hanno un posto d'onore. Deliziosa l'omelette con gamberetti e cipollotto, perfetta da dividere in due se si sta affrontando un pasto di più portate, e assolutamente da provare i gamberi di Vilanova, che a seconda del periodo dell'anno in cui ci si trova è possibile trovare in ricette diverse. Semplicemente bolliti, per gustarne il sapore più puro o, nella stagione più fredda, in varie zuppe. O ancora calamari e seppie, da assaggiare alla piastra oppure accompagnati con una salsa piccante all'interno di un "mollete", ovvero una focaccina particolarmente morbida che accompagna perfettamente la consistenza del calamaro e ripulisce delicatamente il palato in modo che il non sia solleticato troppo a lungo dal condimento. Per i palati più raffinati, anche accompagnati dal loro stesso nero. Abbandonato il banco del mercato ittico, si entra nel regno della carne e dei salumi. Tra proposte del giorno e menu standard, ce n'è davvero per tutti i gusti. Dalla bistecca di "Rubia Gallega" passando per il wagyu alla brace, la lingua di mucca o ancora il mollete con carne di maiale e l'empanadilla fritta con carne di maiale - ancora - piccante all'interno. Il prosciutto poi è il protagonista di alcune tra le ricette più indovinate. Le patate "confitadas" con jamón e sugo di costoletta, per esempio, che racchiudono in ogni morso un piccolo mondo antico, ma non troppo, quello di Ticket - dove questa ricetta fu inventata nel 2011 -; ma anche l'uovo impanato e fritto con jamón sfilettato e abbrustolito a guarnire. Per gli appassionati, o per chiunque voglia assaggiare dell'ottimo prosciutto spagnolo, se ne possono degustare diverse varietà in porzioni da 45 o 80 grammi a tagliere. I dolci sono vari. Nell'offerta spicca, ovviamente, il crème caramel fatto in casa, dalla consistenza e dal sapore paradisiaci. Accanto a questa ricetta classica, spiccano però delle piccole perle di pasticceria che raccontano di un incrocio tra le tradizioni altre dalla Catalogna con l'estro e la fantasia di chi invece di questi luoghi ha assorbito tutto. Come il sandwich di gelato con sorbetto alla fragola, che ricorda un wafer ma non lo è, e somiglia più a quel morso fresco e goloso che ci si concede in un pomeriggio di calura. O ancora la torta al cioccolato con sorbetto di albicocca, quasi anonima, racchiusa in menu tra la cheesecake della casa e il cream flam e in realtà la rivisitazione più "suddista" che ci si possa immaginare di una sacher torte. Via il le consistenze troppo complesse, troppo asciutte, il sorbetto all'albicocca va alternato con delle piccole forchettate del semifreddo al cioccolato, e sembrerà di aver portato Vienna sulla spiaggia della Barceloneta. Consigliato per golosi cronici e non. Oltre al menu alla carta, c'è la possibilità di scegliere un percorso personalizzato, ma guai a chiamarlo menu degustazione. Di prefissato non c'è proprio niente: il cliente racconta al cameriere - sono tutti molto disponibili e nella maggior parte dei casi capiscono e parlano italiano - le proprie preferenze e segnala eventuali allergie, da quel momento in poi lo chef andrà avanti ad oltranza a preparare piatti già presenti in carta oppure a presentare al cliente estemporanee variazioni sul tema. Potenzialmente non c'è fine, sarà il singolo commensale a dire basta a seconda "di quanto si ha fame", metro di giudizio che determinerà anche il prezzo del pranzo, impossibile da stabilire in precedenza con questa formula. Un modo sicuro per uscire sazi e soddisfatti da questo "piccolo" ristorante di 140 posti che racconta una Barcellona autentica, lontana dalle cartoline turistiche e allo stesso tempo anche dalle mode gourmet.