La serata perfetta tra i vicoli di Genova? Provate la Trattoria delle Grazie

Mangio in quasi duecento trattorie l'anno da cinque lustri: non voglio fare il fenomeno, ma non è facile stupirmi. Invece, ieri sera, in un vicolo di Genova, in una sosta fuori da ogni guida, ho consumato una cena che se fosse stata l'ultima sarebbe finita in gloria. Che pasto alla Trattoria delle Grazie. Che meraviglia. Ma partiamo dall'inizio. Se sono a Genova è per un duplice motivo: in darsena c'è Slow Fish che, sarà la mia passione per il mare, delle manifestazioni di Slow Food è quella che amo maggiormente (fino a domenica); dentro allo storico Mercato orientale è stato inaugurato martedì scorso il MOG-Mercato Orientale Genova, un'area di ristorantini. Volevo vedere come convivessero le due anime, quella old fashioned del commercio e quella yè-yè della somministrazione (risposta: bene). Esperiti Fish e MOG s'era fatta proprio ora di cena ed ero tentato di andare in uno dei posti del mio cuore: la Trattoria da Maria (detta affettuosamente "la zozza" per l'ambiente piuttosto informale). Ma un amico mi ferma: "Rinuncia a Maria, vieni alle Grazie!", che detta così sembra un'abiura e una conversione al paganesimo. Ciononostante mi fido ed eccomi in questa trattoria contemporanea, avviata solo quattro anni fa nei vicoli a un passo dal mare (Via delle Grazie, 48 - Tel. 010 869 8240) Palazzo antico, muri di mattoni, volta altissima, un piccolo dedalo di spazi su diversi livelli che ospitarono una macelleria. Luogo di grande bellezza che potrebbe essere chic e invece è occupato da un enorme tavolo conviviale e da una spruzzata di tavolini, e che presenta un menù che è musica per il mio velopendulo: piatti della tradizione ligure a prezzi per tutte le tasche (ciascuno tra gli 8 e i 10 euro, eccezion fatta per il prezioso cappon magro che sta a 13). Belìn belandi, organisemuse. Con Andrea, il mio commensale, partiamo con lattughe ripiene (€8) - sei fagottini farciti di ragù bianco più teneri dei capunet piemontesi, conditi di un fondo di straordinaria golosità - e quattro crostini (8) con crema di baccalà deliziosa poggiata su un pesto che fa molto Genova. Quindi dei ravioli fatti in casa al "tocco" (€9!!!) - tipico sugo di carne - che sono poesia: la pasta, la farcia, il condimento, gola pura. Ancora: muscoli ripieni (10), dolci e delicati, quasi dissetanti, direi, e una formaggetta di capra (5) matura al punto giusto. Poi ci sarebbero il minestrone (7) e i mandilli al pesto (9), lo stracotto alla genovese (9) e il tris di acciughe nostrane, infarinate, impanate e ripiene (11) ma davvero la nostra capienza è raggiunta. Al momento del conto sommiamo 21,50€ a testa di cibo, cui aggiungiamo il pro-capite di €7,50 per una bottiglia di Vermentino, totalizzando 29 a cranio. Il caffè non lo fanno: e allora andiamo a prenderlo all'Asinello, il baretto anni Settanta più amato dei carruggi. Che serata perfetta. Quanta grazia alle Grazie.