Nella tonnara più antica del Mediterraneo per celebrare il "maiale del mare"

Era il 1738 quando i tabarkini, discendenti dei coloni liguri che nel XVI secolo si stanziarono a Tabarca (Tunisia) prendendone il nome, giunsero sull’isola di San Pietro; avevano una vita prevalentemente legata al mare e alle sue attività, essenzialmente la pesca del tonno rosso. Oggi delle tonnare che si trovavano fra la terra ferma e l’Isola di San Pietro solo quella di Carloforte è in funzione, ed è questo legame con il mare, il tonno e la sua pesca che si celebra con la XVII edizione di Girotonno, dal 30 maggio al 2 giugno, con il raccontare e far conoscere la tradizione dell’attività di pesca e lavorazione del tonno, ininterrotta dal 1738, e che da allora contribuisce alla ricchezza del patrimonio culturale dell’isola insieme alle bellezze naturalistiche e culturali. “Il tonno nella nostra comunità è cultura, arte e gastronomia, ma soprattutto rappresenta una parte importante, fondamentale della nostra vita. Ogni anno il Girotonno celebra questa millenaria tradizione promuovendo, al contempo, Carloforte dal punto di vista turistico: un piccolo e caratteristico borgo dal mare cristallino e dalla storia unica”, tanto emerge dalle parole di Salvatore Puggioni, sindaco di Carloforte. La rassegna si anima di un fitto calendario di appuntamenti per il pubblico, che coinvolge la cittadina sarda in molteplici appuntamenti. Nel Girotonno Live Cooking i protagonisti saranno grandi chef italiani che con le loro interpretazioni proporranno ricette da degustare in platea; fra i protagonisti Luigi Pomata, maestro nella cucina del tonno nel suo omonimo ristorante, i due grandi chef sardi stelle Michelin Stefano Deidda del ristorante Corsaro di Cagliari e Roberto Serra del Su Carduleu di Abbasanta. Agli chef isolani si affiancano Andy Luotto, Andrea Provenzani de Il Lberty e Lorenzo Lavezzari di Otto Bottega, entrambi a Milano. Al Tuna Village, il villaggio gastronomico dove il tonno sarà il grande protagonista si potrà scegliere fra specialità tradizionali carlofortine dello chef Angelo Borghero e sapori internazionali nei piatti di Lavezzari e Provenzani, che attingeranno dai piatti italiani, francesi, americani e giapponesi, spaziando così dal poke maguro al tuna burger. In ogni edizione l’appuntamento più atteso ed emozionante si conferma la Tuna Cuisine Competition: momenti diffusi sulle quattro giornate in cui gli chef provenienti da Italia, Giappone, Ecuador e Tunisia si sfideranno elaborando piatti in cui il tonno sia protagonista e venga valorizzato in tutte le sue parti. Non solo un appuntamento pieno di gusto, ma anche una vera competizione in cui i visitatori potranno prendere parte della giuria popolare che si affiancherà alla giuria di esperti di cucina e giornalisti, guidata da Andy Luotto; sul palco a condurre Federico Quaranta di Rai1 e Ylenia Totino. La competizione decreterà il vincitore fra Rocco Pace e Stefano de Gregorio, coppia vincitrice del CousCous Fest 2015, Alvaro Daniel Quindi Guerron dall’Ecuador, Taro Shimosaka rappresentante nipponico del ristorante toscano Papaveri e Papere e Nabil Bakous, chef tunisino dal ristorante Joia di Pietro Leemann. Il legame fra il tonno, considerato il maiale del mare di cui non si butta nulla, e le città intorno alle tonnare, ha da secoli alimentato la vita e il fermento produttivo lungo le coste; quella di Carloforte è fra le più antiche tonnare del Mediterraneo e anche una delle più ricche in pesca, con i suoi circa 4000 esemplari pescati ogni anno. La gastronomia e la pesca saranno al centro dell’attenzione, il tonno il principe dei pensieri nelle giornate di Girotonno, momenti in cui conoscere e apprezzare la storia secolare della pesca al tonno e la sua lavorazione, esplorando le diverse tecniche di conservazione che si sono susseguite nel tempo, prima sotto sale e negli ultimi cento anni sotto olio e indagando le declinazioni nelle diverse culture gastronomiche coinvolte. Saranno giornate in cui la spettacolare natura farà da scenografia a tutti gli appuntamenti, in cui visitare la cittadina di Carloforte e godere anche degli spettacoli musicali di importanti artisti italiani in programma che allieteranno le serate, nel Girotonno Live Show sulla banchina di Mamma Mahon. Girotonno è organizzato dal Comune di Carloforte in collaborazione con l'agenzia di comunicazione Feedback di Palermo, il patrocinio di Sardegna Turismo e della Regione Sardegna e la partnership con il progetto europeo Tuna Route. Non solo gastronomia e pesca, ma una vera e propria occasione per immergersi nell’atmosfera di Carloforte e poterne apprezzare le sue peculiarità.