Quando l'estate si fa calda la tazzina incontra il ghiaccio: caffè freddo, sì, ma creativo

Oltre 6.000 milioni di litri di caffè freddo. È la quantità che se ne consuma nel mondo durante l’estate. Il consumo globale di caffè pronto da bere ha raggiunto 5.500 milioni di litri nel 2017, con un aumento del 19% dal 2012, secondo un nuovo rapporto condotto dalla società internazionale di studi di food & beverage Zenith Global. Che prevede un’ulteriore crescita, con vendite che dovrebbero superare i 6.600 milioni di litri nel 2022. Nel mondo i più grandi consumatori di bevande fredde al caffè sono i giapponesi, seguiti dai nordamericani e nordeuropei. Ma anche in Italia il consumo di caffè freddo è in aumento. In effetti per gli italiani è impensabile rinunciare alla tazzina anche quando il caldo si fa torrido, ecco allora comparire nei bar (ma anche come prodotti pronti al supermercato) preparati a base di caffè, dai tradizionalissimi “caffè freddo” e “in ghiaccio” – in purezza o con aggiunta di crema zuccherata e ben “montata” – alle granite al caffè, con e senza panna, e tante altre proposte dagli aromi tostati, come sorbetti, ghiaccioli, creme, caffè shakerati e gelati. Tra le specialità regionali si contano l’espresso con ghiaccio alla Salentina, la granita al caffè è più diffusa nel sud Italia, mentre tipico della Costiera Amalfitana è il “caffè granito”. Ci sono poi il “mezzo freddo” della Sicilia orientale, l’aromatizzato, fino al “caffè del nonno”, una crema fredda di espresso. Per assaporare un caffè freddo con un tocco di novità gli esperti dell’Inei, l’Istituto nazionale espresso italiano, hanno creato ricette speciali, da provare a casa o farsi preparare dal barista per gustarli sotto l’ombrellone in spiaggia o a bordo piscina. Per tutti i gusti: più o meno dolci, aromatizzati con sentori d’Oriente, alcolici. COFFEE REFRESH-MINT Proposta di Marco Cini per Mokador. Ingredienti: sciroppo di menta, espresso, ghiaccio, cioccolato liquido fondente, foglie di menta, latte magro, sciroppo di menta. Servire in coppa Martini. Preparazione: Inserite nel fondo della coppa Martini 20 ml di sciroppo di menta. Producete un espresso (25ml) estratto all’interno di una tazza capiente contenente cubetti di ghiaccio per raffreddarlo all’istante. Utilizzando un passino (strainer) colate il caffè in un recipiente contenente 25 ml di cioccolato liquido fondente freddo. Mescolate i due ingredienti fino a raggiungere un prodotto uniforme e adagiate delicatamente sopra la base di menta precedentemente versata nella coppa. Continuate a stratificare aggiungendo 100 ml di latte magro e 25 ml di sciroppo di menta montati a freddo con un mixer. Decorate con foglie di menta. ESPRESSO AMERICANO Proposta del Laboratorio dell’Espresso di Filicori Zecchini. Ingredienti: bitter Campari, vermut rosso Carpano antica formula, un espresso, splash di soda water, cubetti di ghiaccio. Servire in bodega medio. Preparazione: Preparate il caffè espresso e lasciatelo raffreddare; Riempite il bicchiere con i cubetti di ghiaccio, aggiungete 30 ml di bitter e 30 ml di vermut e mescolate; Aggiungete l’espresso, ormai raffreddato, mescolate, e per ultima aggiungete la soda. FRA' MOMO Proposta di Andrea Pinturi per Caffè Milani. Ingredienti: un espresso doppio Miscela Action Espresso Bio, zucchero di canna liquido, 2 bacche di cardamomo essiccato, sciroppo alla menta, latte scremato 0,1% di grassi Preparazione: Mettete nel bicchiere del mixer 8 cubetti di ghiaccio, a cui aggiungere un caffè doppio e 1 cL di latte, insieme a due semi contenuti all’interno delle bacche di cardamomo; Accendete il mixer fino a ottenere una vera e propria crema; Versate in un bicchiere da long drink, dove precedentemente è stato messo lo sciroppo di menta (2 cL), e guarnite con alcuni semi di cardamomo. CAFFE' SOFFIATO Proposta di Vito Campanelli per Essse Caffè. Ingredienti: un espresso Selezione Masini, ghiaccio cristallino, sciroppo di latte di Mandorla Salentina. Preparazione: Inserite abbondante ghiaccio a cubetti in un bicchiere Tumbler alto; Estraete un espresso con selezione Masini; Versate 5 grammi di sciroppo nel bicchiere; Posizionate la lancia del vapore perfettamente pulita sul fondo del bicchiere; Inserite l’espresso; Soffiate immediatamente con la lancia per soli 3 secondi sfilando il bicchiere. Il contenuto si monterà all’istante.L’operazione dovrà essere molto veloce onde evitare di sciogliere il ghiaccio e annacquare il caffè; Servite liscio o con aggiunta di panna montata, o con latte 0 grassi montato a freddo.