Colore, creatività e profumo di carne: La Brace a Oristano

Non di solo mare vive la Sardegna, anzi. Un'isola grande e a molti sconosciuta, nonostante di essa si pensi di sapere più o meno tutto, solo per essere stati in vacanza sulle ampie spiagge del Nord. Un'isola di tradizioni culturali e fokloristiche, di grandi pianure brulle e affascinanti, di una cucina di carne dalla tradizione antica. Come quella della pianura del Campidano, che abbraccia Oristano e la sua sartiglia, le sue distese di mirto, la storia e anche i sapori. Quelli che sanno di carne, in un'enclave lontana dal mare, di terra, di vino. Si riassume tutto bene al ristorante La Brace, nel centro della città. Poco distante, non più di due o tre minuti a piedi, dalla Torre di Mariano II, uno dei quattro ingressi del centro antico cittadino, è un locale giovane ma efficace nella sua offerta. Poco turistico, piuttosto ben centrato. Elegante nel suo essere informale, la sala conta poco più di una decina di tavoli, le pareti sono imbiancate in modo da non risultare troppo fredde, bensì da regalare alla sala un'atmosfera più rustica, senza che perda di sobrietà. Non si avrà mai, per intenderci, l'impressione di essere in una trattoria, tutt'altro. Comode le sedute, ben distanziati i tavoli, in cui il personale di sala - non numerosissimo, ma questo non comporta grossi problemi - si muove piuttosto agevolmente. L'arredo, soprattutto nella parte decorativa, è fatto di materiali di recupero: quadri con stoffa e bottoni, sedie appese al soffitto per un'atmosfera da "arte povera" che funziona. I colori, gli stessi della mise en place, sono vivaci ma non troppo accesi, né violenti. A differenza del sole sardo che imperversa subito fuori la porta, soprattutto se venite qui per concedervi una gustosa pausa pranzo. Tra poggia posate a forma di pesciolini di vetro soffiato e un cestino del pane da premiare sia esteticamente, è in legno, che come contenuto - diversi i grissini e varie le tipologie di pane, tutto fatto all'interno della struttura, che alzano decisamente il livello dell'offerta, fatti con lievito madre e una farina mista, con una percentuale di farro semi integrale - l'offerta è, ça va sans dire, incentrata (quasi del tutto) sulla carne. Interessanti entrambi i crudi di carne. La "tartare di manzo pere, noci, insalatina e cialda di grana" e la "battuta di manzo, sesamo tostato, tartufo e maionese all'aglio", non solo ben presentata, con il giusto tocco di delicatezza nell'impiattamento e una temperatura di uscita perfetta - cosa non sempre così scontata -, ma abbastanza originale nell'idea e piacevole all'assaggio. Un tocco di selvaggina con il "Rollè di coniglio su crostino di pane al rosmarino" e, oer chi volesse restare sul classico, salumi, formaggi e sottoli sono della zona e tutti di buona qualità. Tra i primi, intriganti le paste ripiene. Il "Raviolo di bue rosso, ragù alle erbe e fiore sardo" e il "Tortello d'anatra, spuma di caprino e carote" entrambi con la voglia di raccontare una cucina di carne che vada oltre il maialetto (non porceddu), che tra le altre cose male si accosterebbe a un ristorante di questa tipologia. Il coniglio torna, con le "tagliatelle al ragù" bianco e per i vegetariani, uno "Gnocco di patate alle verdure e ricotta mustia", ovvero una delicata ricotta di pecora, salata e leggermente affumicata. Tra i secondi è possibile scegliere grigliate di vario tipo, ricette più composite e articolare oppure semplicemente delle tagliate ben fatte. Quale che si la cottura scelta, sala e cucina sono ben disposti a seguire fedelmente le indicazioni del cliente, cosa che non sempre avviene, soprattutto nei locali particolarmente dedici alla cucina di carne. Scelta mediamente cotta - con un deciso color rosato ben presente al centro - è un'ottima portata la "Tagliata di angus argentino con cardoncello e pecorino", il sapore deciso della carne si sposa bene con i suoi accompagnatori più delicati - pur nella loro sapidità - e l'equilibrio funziona bene. Qualcosa di più particolare, come condimento, è il "Medaglione di angus argentino con riduzione al cannonau e miele". Tra i dolci, tutti fatti in casa, si possono scegliere le Seadas scomposte, ovvero l'impasto di uno solo dei dolci tipici sardi diviso in due parti, che lo rende più facilmente approcciabile. Ma non diffidate del classico tiramisù: cremoso, ben compattato, privo di liquidi di riporto e delicato al punto giusto è un fine pasto degnissimo e gli amanti del genere lo apprezzeranno come di fascia decisamente medio-alta.