La ricetta dell'autunno, i tagliolini ai porcini
Eleonora CozzellaLa stagione porta con sé questi prodotti della terra che profumano di muschio e di bosco. Ecco dallo chef Aniello Razzano un suo piatto classico, apparentemente semplice che, con i trucchi del mestiere, diventa perfetto. Seguici anche su Facebook
Un primo piatto che da settembre inizia a fare capolino sulle tavole, i Tagliolini con funghi porcini. La ricetta, apparentemente facile, è un piccolo capolavoro se si seguono i consigli dei professionisti: non tutti sanno che per avere la pasta molto cremosa, molto meglio della panna è l'aggiunta ai funghi di una crema ottenuta frullando una parte dei funghi stessi. Come insegna Aniello Razzano, chef del lussuovo Villa Calvi in Corsica. La pasta consigliata è fresca al…