Un mercato da vivere: Testaccio tra storia, tradizione e street food

C'è chi ancora rimpiange quando il mercato era in piazza Testaccio, dove c'era il banco di soli pomodori di tutte le forme e i colori o la signora che tutti i giorni aveva solo una sola grande latta di acciughe da vendere. Eppure il nuovo mercato di Testaccio, 2000mq per un centinaio di banchi nella sua struttura di moderna architettura, è quello che di più simile esiste a un mercato di impostazione europea in città. Dove si compra ma anche si mangia, dove ci si incontra per un caffé o si va a leggere il giornale, un posto che una volta al mese si anima a festa con i banchi aperti dalla mattina alla sera, i laboratori per bambini, la musica e djset fino a mezzanotte. Il quartiere Testaccio affonda le sue radici commerciali nella storia antica della città, il mercato si inserisce tra quelli che erano i porti fluviali romani, i magazzini di cui rimangono tracce delle anfore nel Monte dei cocci e in tempi molto più recenti, alla fine dell'Ottocento, il Mattatoio. Durante i lavori del nuovo mercato sono stati ritrovati dei reperti che, se da un lato hanno rallentato il trasferimento, dall'altro hanno poi reso il mercato un luogo assolutamente unico grazie alla sua area archeologica. Sotto il nuovo mercato infatti c'è un antichissimo magazzino, quello che i latini chiamavano horreum, che presenta i rarissimi muretti realizzati con le anfore ormai vuote di vino, di olio, di garum, la salsa di pesce usata per salare. Grazie all'entusiasmo degli archeologi del Sottosopra, particolarmente appassionati nel rivolgersi ai più giovani visitatori, è possibile su prenotazione o in giorni fissi visitare gli scavi. Il 2 luglio del 2012 è stato inaugurato il nuovo mercato che da allora costantemente combatte per trovare una nuova strada senza perdere la sua identità. Così tra gente di quartiere e stranieri di passaggio, tra anziani che celebrano il rito della spesa quotidiana e mamme coi passeggini, tra impiegati in pausa pranzo e ragazzi che hanno saltato scuola, il mercato si anima di esigenze diverse che possono e devono trovare il proprio spazio. Cinque banchi dove acquistare: Frutta e verdura di Marco, coltivatore diretto (Box 50) La nonna Esterina aveva il banco in piazza di Testaccio dal 1938, oggi suo nipote Marco continua la tradizione. Ortaggi e frutta vengono dai loro terreni tra la Portuense e Maccarese, dove non hanno smesso di coltivare alcune delle verdure storiche romane come i tenerumi di zucchine. Macelleria Sartor (Box 61 e 70) Prima della signora Esterina veniva la bisnonna Linda che già nel 1927 ogni giorno montava e smontava il banchetto per vendere polli e carni ovine, oggi i suoi discendenti hanno una delle macellerie più fornite di carni da allevamenti sostenibili e spesso bio. Moltissimi pronti a cuocere e tagli pregiati. Negli open day mensili poi la macelleria si trasforma in griglia da hamburger, salsicce e arrosticini. Pescheria Mastroianni (Box 94) Antichissima tradizione anche per la famiglia Mastroianni, che sempre negli anni Venti vantava la bisnonna Antonia, detta Marietta, che attraversava il Tevere in barca per andare a rifornirsi di pesce fresco. Cugino di Marcello che occhieggia da fotografie e poster, Maurizio ha due eredi: il figlio Danilo che gestisce la pescheria e la sorella Romina che da poco ha aperto il suo Mastro Papone bistrot, due banchi più in là. Banco Trentaquattro (Box 62) Tre amiche Ida, René e Marta hanno un banco – atelier dove vendere gli abiti che confezionano con due imperativi: comodità e eleganza. Il laboratorio è rimasto al mercato dell'Unità a Prati, dove il progetto è nato. Il banco propone anche una selezione di accessori, dalle borse alla bigiotteria di artigiani loro amici. Adelaide (Box 28) Tra gli ultimi arrivi del mercato c'è l'artista e artigiana Adelaide che propone le sue creazioni, stampe a mano su stoffa (tovaglie, tende, cuscini), accanto a una selezione di oggetti per la casa. Lampade, vasi, vassoi, stoviglie ma anche tanta illustrazione su misura, compresi bellissimi Ex libris. Cinque banchi dove mangiare: Zoé (Box 59) Zoé, parola greca che vuole dire essenza della vita, è un'idea di Matteo che propone frutta e verdura da gustare al mercato: macedonie, insalate, centrifughe, panini gourmet ma soprattutto estratti che vengono realizzati a freddo per mantenere tutti gli enzimi e le vitamine di frutti e ortaggi. Prima osteria vegetariana del mercato, ha un un menù di quindici piatti fissi e altri a rotazione (realizzati con una nutrizionista). Le materie arrivano direttamente dai banchi del mercato, fatta eccezione per qualche eccellenza come gli agrumi biologici di un'azienda siciliana e le mele, sempre bio, da una laziale. Food Box (Box 66) Come dice la parola una scatola piena di bontà. L'obiettivo dello chef Marco è fare del cibo di strada un’abitudine gastronomica a 360° con tutte le sue specificità regionali. Oltre ai tipici piatti di strada romani, dal supplì al carciofo alla Giudia, il banco permette un viaggio in altri luoghi d'Italia alla scoperta delle crocchette siciliane o delle olive ascolane, ma anche del mondo come le quiche francesi, i bagel americani, le arepas venezuelane. Tutto cucinato al momento. Mordi e Vai (Box 15) La gastronomia romanesca Mordi e Vai di Sergio risponde ad un'esigenza semplice mangiare alcuni dei piatti della tradizione invece che seduti a in trattoria in un panino passeggiando. Forte del ricettario materno che contiene i segreti di trippa, salsiccia, scottona e picchiapò, stracotto o polpette di bollito, Sergio propone ogni giorno una variazione a seconda del clima e di cosa offre la stagione. Le mani in pasta (Box 58) Alessandro e Alessandra con il loro laboratorio Le mani in pasta e i loro collaboratori realizzano cannelloni, ravioli e gnocchi fatti a mano, nel rispetto della tradizione con farine alternative come quella di kamut, prodotti bio e a KM zero e persino servizio di catering a domicilio. Ex chef, Alessandro ha deciso di mettere la sua creatività e fantasia a servizio della pasta all'uovo da portare a casa o da degustare sul posto. CasaManco (Box 22) Dopo aver lavorato 25 anni nel mondo dell'architettura e dell'imprenditoria Andrea e Paola hanno deciso di voltare pagina e si sono dati alla pizza, pizza alla pala che realizzano miscelando farine biologiche e farine bio integrali per ottenere un impasto leggero lievitato 72 ore. L'imperativo è cucinare come fossero a casa propria e infatti hanno coinvolto anche i tre figli, Riccardo, Isotta e Rio.