Quella Milano che parla con accento romano: Antonello Colonna sbarca in Lombardia

Un romano a Milano, sapessi com’è strano. O forse no, perché Open Colonna Milano sembra perfettamente inserito nel tessuto cittadino: come aspetto, elegante ma non eccessivo, e come cucina, gustosamente romana ma non solo, e attenta alla leggerezza. Eh sì, sarà una sorpresa questo bel locale che apre venerdì in una via centralissima, a due passi da piazza Cordusio, e che porta il nome e la firma di Antonello Colonna, chef di lungo corso, stellato adesso a Labico - dove ha il resort- e prima anche a Roma all’Open Colonna, che ha chiuso ma, appunto, si è trasferito a Milano. Colonna esordisce con una vera dichiarazione d’amore: "Da quando ero giovanissimo vengo spesso a Milano, non me ne sono mai staccato, sentivo questo odore internazionale, di città raffinata, di stile. Un anno fa, cucinando per l’apertura dello Hub di Identità Golose, ho visto che qui mi apprezzavano. E non ho potuto resistere alla tentazione di aprire qui. Quando si è presentata l’occasione l’ho colta al volo". La squadra che lo assiste è un ottimo insieme di ragazzi, dal bravo Simone Dimitri, già visto da Trussardi e da Seta, ad Alessio Sebastiani, giovane di talento che sa interpretare il Colonna-pensiero. Emanuele Sala, socio di Colonna e Dimitri, si occupa della comunicazione. Il locale è in un palazzo appena ristrutturato come si usa adesso: le storiche mura esterne sono rimaste, l’interno è completamente rifatto e super moderno. E il ristorante, che funziona anche come bar e bistrot, con la cucina aperta non stop dalle 12 alle 22, affaccia su un cortile, dove sono stati sistemati un po’ d tavoli e in questo prolungamento d’estate è piacevolissimo sostare. La cosa speciale è che si è in pieno centro, ma qui, nella corte interna, non si sente un rumore. E, già che si parla di questo, va sottolineato che anche nella sala il rumore è sotto controllo, grazie a una scrupolosa insonorizzazione. Viva gli architetti, che ci risparmiano una delle piaghe dilaganti nella ristorazione: il frastuono, nemico della convivialità. Ma insomma, veniamo al dunque: che cosa vuole fare Colonna, insegnare ai milanesi come si mangia la carbonara? In lista c’è un “Negativo di carbonara”. O addirittura come si mangia il risotto? In carta c’è il risotto alla milanese, suona come una sfida. "No no - interrompe subito Colonna -, io non voglio insegnare niente a nessuno. Arrivo a Milano in punta di piedi, nun me ne po’ frega’ de meno di cose come gourmet o contemporanea: io voglio solo fare una cucina buona". E l’obiettivo sembra già raggiunto, perché Sebastiani è bravo. Che si tratti di piatti storici di Colonna come appunto il Negativo di carbonara o la Trippa alla romana, o di divagazioni (Caciucco alla livornese o risotto alla milanese), la sua mano è salda. In tutto, ogni giorno ci sono una ventina di piatti e un menu degustazione, elencati in una lista facile da consultare. L’ambiente è gradevole, i vini, allineati in una moderna cantina a vista, si scelgono in una carta non convenzionale, con un’apprezzabile inclinazione per gli champagne e con belle proposte al calice. Alla fine, il caffè (ottimo e di nicchia anche quello: Barbera, napoletano) viene servito da una modernissima macchina a filo del banco, che non interrompe la comunicazione tra chi lo prepara e chi lo beve. Mattia Battistelli è al bar e suggella la collaborazione con Mag, locale apprezzato dai milanesi amanti dei cocktail. Insomma, sarà una new entry soft, delicata. Eppure, Colonna, con nonchalance, lancia un piccolo guanto: "Non mi vanto di niente. Però se assaggiate la mia cotoletta, secondo me…".