Golosità, sapori e tanta Liguria da Sà Pesta

Chi ha un cuore (e uno stomaco) pop, non può che amare Genova. Genova è vicoli e tripperie (ancora resiste, eroica, quella di Vico Casana), è friggitorie e baretti (vogliamo parlare dell'Asinello e dei suoi proprietari di lunghissimo corso?), è focaccia e farinata, è acciughe e Sottoripa, è De Andrè e Maria la zozza (l'eroica trattoria). Tutte le volte che posso torno a Genova a immergermi tra gli umori di questa città unica, rinascimento e immigrati, Rembrant e le rosette farcite di Gran Ristoro. Su questi monitor tempo fa ho raccontato una neo-trattoria squisita - quella delle Grazie -, oggi tocca invece a un amore più che consolidato: Sa' Pesta. Sa' Pesta (si legge pèsta e significa sale pestato) è quello che si potrebbe definire una "sciamadda": letteralmente vuol dire fiammata e descrive i locali tradizionali che cuociono nel forno a legna torte, ripieni e fainà. La posizione è strategica: dal mare prendete via San Lorenzo, quella del duomo, e subito a destra, nei vicoli, ecco l'insegna "Antica Trattoria Sa Pesta". Dietro i vetri appannati, una bella fila di clienti che costeggia il forno suddetto, da cui escono testi colmi d'ogni ben di dio. Fate disciplinatamente la fila (qui i titolari non scherzano molto: siamo in Liguria, belìn), dopodiché vi accomodate in queste meravigliose stanze che sanno di vecchia Genova, con i pavimenti in cotto, le piastrelle bianche alle pareti, i tavolacci di legno e gente che sganascia, fa casino, chiacchiera, condivide, litiga, amoreggia. La gran parte delle cose buonissime arriva dal forno: le "acciughe ripiene", le torte - come la pasqualina, o quelle di bietole, di cipolle -, le verdure ripiene anch'esse, il polpettone, naturalmente la farinata e poi la regina delle regine: la torta di riso. Se non è finita (sembra una battuta ma purtroppo capita) lo "sformato di riso e prescinseua" è una delle cose più buone (e più tipiche) che possiate mangiare qui. Dunque partite senza tema con un "misto del forno", o con una torta e se non vi basta ecco "seppie con piselli", "moscardini in umido", "mandilli al pesto" o lo "stocco accomodato" (il mio preferito). La cucina si difende, ma ciò che esce dal forno non ha rivali. Così come il conto: con 20/25 euro stare alla grande, bevendo vermentino o anche una birretta.