Al Vecchio Stallo di Udine: prezzi popolari e tanta golosità

In questi giorni i grandi cuochi del mondo si sono dati appuntamento a Udine. Dopo vent'anni Ein Prosit, la rassegna friulana organizzata da Paolo Vizzari e Claudio Tognoni, ha lasciato Tarvisio ed è "scesa" in città, ma la formula è rimasta la medesima: una settimana di degustazioni di vini e di cene con i cuochi più originali, dal peruviano Virgilio Martinez all'americano-thailandese Tim Butler, dal russo Vladimir Mukin alla slovena Ana Ros, dal giapponese Zaiyu Hasekawa al francese Alain Passard (più tutti i grandi colleghi italiani, Uliassi, Romito, Crippa, Alajmo, NIederkofler in testa). In questo turbillon di star planetarie, stamattina penso: "Ci starebbe proprio bene un bel pranzo in una trattoria super-ruspante". Così indago un po' e alle 13.15 siedo - felice come un topo nel formaggio - al Vecchio Stallo, in una viuzza appartata del centro storico. Per noi amanti delle trattorie il Vecchio Stallo è fatto a forma di paradiso: un dedalo di sale stipate di tovaglie a quadri, vecchie cose, bottiglie, affettatrici, dipinti, lavagne, sedie, lampadari, orologi, castagne, chitarre, fotografie. Non pensate a niente di malizioso: le assi del pavimento sono percorse incessantemente da clienti a frotte, tutti del luogo, e cameriere che non hanno tempo da perdere. Ah, Vecchio Stallo, quando mi garbi. Evidentemente amici e conoscenti percepiscono da lontano la mia soddisfazione perché in un amen ci troviamo attavolati in nove, da mezz'Italia (più un francese). Arriva sul tavolo il friulano (quel che un tempo si poteva chiamare tocai) e dal menù sterminato prendiamo non tutto ma tanto: il classicissimo frico, il formaggio fuso, con polenta (Santa madre che golosità; €9), l'ottima pitina (un salame locale che sa di fumo di e di campagna; €10); il rognone trifolato, con polenta anche quello (qui è praticamente di default, €9); le sarde in saor e polenta (ridaje; €9); il salame all'aceto (una sorta di cotechino, €9); il cotto con kren alla piastra (€9); contorni vari e l'immancabile "Coppa Stallo", che non è un trofeo - che meriteremmo - ma un bicchiere colmo di mascarpone con un savoiardo conficcato come la spada nella roccia (€4). Prenderei l'intera altra metà del menù - il musetto, il fegato, la frittata di cipolla, la zuppa di cozze e vongole, i cjalcions (sorta di ravioli) con burro e ricotta, gli gnocchi di sauirs alla friulana - ma, ahimè, ho un solo stomaco (beate le mucche). Ci alziamo felici, ebbri e contenti, satolli di proteine e divertiti dal servizio burbero solo all'apparenza (superata la prima mezz'ora, si diventa quasi amici). L'alta gastronomia è una meraviglia, ma anche quella al pian terreno è uno spasso. Osteria Al Vecchio Stallo Via Viola 7, Udine Chiuso il mercoledì; aperto a pranzo più il giovedì, venerdì e sabato sera