Castel Monte Vibiano: l'olio che somiglia a un profumo e vola sugli Emirati Arabi

Più piccolo di un flaconcino di Chanel numero 5 ma saporitissimo. E decisamente green. L’olio d’oliva Castello Monte Vibiano ha un curioso record: è il solo inserito nel menù della classe business e first della compagnia Emirates. Non solo. Quando non è nei cieli è servito nei ristoranti selezionati dall’Associazione sommelier. Ma le particolarità non finiscono qui: è venduto in bottiglie monodose da 10 a 19 ml, appunto più piccole di un flaconcino di profumo. L’apparente stravaganza del formato monodose ha una spiegazione gourmet: “E’ quello che preserva l’altissima qualità, perché quando l’olio entra in contatto con l’ossigeno perde il suo gusto migliore”. Quantitativo ideale per la durata di un volo Emirates, il monodose è una dimensione sempre più richiesta anche dai ristoratori. “In questo modo si accontentano i clienti che chiedono un prodotto esclusivo – spiega Lorenzo Fasola Bologna, ceo di Castello Monte Vibiano - che non sia stato aperto da altri tanto che, da novembre, invieremo il nostro olio a 50 ristoranti che sono stati selezionati dall’organizzazione italiana sommelier”. Il costo a bottiglia? “Inferiore a quello di un caffè”. Ma i "capricci" dell’azienda non finiscono qui. “C’è anche l’olio Harvest by night, ad edizione limitata da mille bottiglie, frutto di una spremitura a freddo notturna che è nata come una provocazione ma potrebbe diventare un abitudine perché le temperature sempre più calde possono compromettere la qualità del raccolto”. E ancora: “Il nostro olio può essere congelato ed abbattuto, esattamente come succede per il pesce, mantenendo così le proprietà inalterate per anni”. Il sapore, ma anche l’anima green, sono dunque i motivi che hanno spinto la Emirates alla partnership: “La cucina gourmet è una delle cose che vogliamo offrire ai nostri clienti e i 4 milioni di bottiglie monodose che arrivano da Monte Vibiano aggiungono qualcosa di decisamente italiano ai menù – spiega Flavio Ghiringhelli, country manager di Emirates Italia – ma soprattutto come compagnia siamo molto attenti all’aspetto eco tanto che abbiamo abolito il lavaggio con acqua degli aerei, che ora viene fatto a secco, e offriamo ai passeggeri delle coperte che sono realizzate con 25 bottiglie di plastica”. Perché lo si può definire green? “Puntare sulla qualità è la sola arma - aggiunge Fasola Bologna - noi eravamo eco sostenibili anche quando non era di moda, nel 2009 siamo stati la prima azienda agricola al mondo ad aver raggiunto il riconoscimento di Zero emissioni CO2 senza l’uso di crediti di anidride carbonica”. La raccolta delle olive da queste parti è un rituale da eseguire esclusivamente a mano: “Prima di raccoglierle controlliamo ogni oliva per individuare il perfetto punto di maturazione che si tradurrà in un’armonia gusto olfattiva. Una volta prodotto l’olio Evoo (olio extravergine di oliva) lo sottoponiamo alle analisi di acidità perossidi e polifenoli, e attraverso la collaborazione con il Cnr-Ibbr di Perugia, analizziamo anche il dna presente nell’olio, garantendo un prodotto 100% Italiano”. Infine l’aspetto beauty che piacerà alle signore: “Realizziamo dei prodotti di bellezza con l'idrossitirosolo che si ritrova in alte concentrazioni nell'acqua di vegetazione delle olive e mantiene dei principi attivi e che lo rendono dal punto di vista cosmetico 100 volte più potente dell’argan”.