Riso al salto, zabaione ed eleganza: la Milano vintage di Trattoria della Pesa.

Dall’altra parte della strada - siamo a Viale Pasubio- c’è il quartiere generale della Feltrinelli. Uffici moderni, una Milano rampante, veloce e moderna a cui siamo abituati, familiare anche per chi nel capoluogo lombardo dovesse mettere piede per la prima volta. Ma Antica Trattoria della Pesa racconta tutta un’altra storia, varcata la soglia mettere a dura prova tutti i preconcetti è quello che si credeva di sapere su una città ultramoderna - che pure esiste, fuori la porta - e fa fare un viaggio indietro nel tempo e nei sapori. Portando a tavola una cucina lombarda classica, rassicurante, elegante. In un ambiente romanticamente vintage. La data di apertura di questo locale amato dai milanesi di ogni età è già significativa: 1880. Quasi 140 anni di vita senza spostarsi mai: qui alla fine del XIX secolo arrivavano le merci dal mondo esterno alle mura e una volta pesate per il pagamento del dazio - da qui il nome -, potevano entrare in città. Un luogo di una civiltà slow, la stessa lentezza che troviamo una volta entrati. L’atmosfera avvolge subito l’avventore, senza lasciare adito a dubbi su quello che qui si vuole raccontare. Mobili in legno, tovagliato candido sui tavoli ravvicinati che però non fanno risultare scomoda l’esperienza a tavola, dando invece più la sensazione di essere a casa, nella taverna di alcuni amici. Nella sala di pranzo della nonna. Elegante nel senso più d’antan del termine l’arredo, con le stufe in maiolica, la graniglia come pavimento e vecchie targhe ad abbellire le pareti, tra una credenza di legno massello e l’altra. La stessa sensazione di calore e accoglienza si ha a tavola. Il cestino del pane è delizioso e apre lo stomaco con degli ottimi grissini torinesi e pane artigianale, da abbinare agli antipasti. Su tutti il tagliere misto di salumi con sottaceti Lombardi. Dimenticate la sensazione acre e fastidiosa di quelli industriali e anche di molti altri sottaceti artigianali. Qui la consistenza è morbida e la sensazione al palato una carezza solo lievemente pungente. Perfetta per iniziare il pranzo. Sedersi qui a pranzo - o a cena - e non ordinare un risotto è un delitto. Imprescindibile il milanese - ovviamente - in cui lo zafferano sprigiona tutti i suoi sentori più tipici. Porzione abbondante, come ci si aspetta in un locale del genere, ma senza che il tutto sbrodoli in un’abbuffata. Anzi. Altra esperienza gastronomica invidiabile, quella del riso al salto - anche con ragnoncino trifolato in versione seconda portata -. Dorato, uniforme nel colore e nella cottura, con una consistenza divertente al morso. È come vedersi arrivare un sole a tavola. Per chi non volesse scegliere i risotti, c’è una carta abbondante; più che valido il Minestrone semifreddo e la pasta e fagioli. Più che tipici e rassicuranti, nell’accezione gastronomica del termine. Se il primo piatto più famoso di Milano - anche per i non milanesi come chi scrive - è il risotto, voler dire di aver provato la vera cucina locale ed esimersi da alcune elegantissime e goduriose varianti della cucina di carne, sarebbe almeno sciocco. Se prenotate per tempo, non lasciatevi scappare la Costoletta - con la s, rigorosamente -, basta che noi siate a dieta. Fritta nel burro e scioglievole in bocca come se ne fosse un fiocco portato via con il coltellino apposito. Delizioso il vitello tonnato: delicata la carne, perfetta la salsa di accompagnamento, dà la stessa sensazione di godere per la prima volta da vicino l’Ultima Cena di Leonardo dopo aver per tutta la vita visto solo stampe e riproduzioni. I dolci sono golosi e fatti in casa. Tutti. Un piccolo capolavoro lo Zabaione freddo, una ciotola di piacere in cui affondare il cucchiaio, ben consapevoli che è un peccato di gola più che abbondante. Rinunciare è difficile, così per il Crème caramel - ottima interpretazione del pasticciere di casa - e per la Torta Satin al cioccolato. Per concludere un caffè e poi via in taxi verso una delle tante mostre d’arte che animano la città.