Tra Top e Pop, ecco i migliori cento ristoranti di Roma

"La donna è mobile", canta una delle arie più belle della lirica mondiale. E lo è anche la gastronomia, specchio della società. Lo è anche Roma, nonostante sia costantemente etichettata come "tradizionale" e quindi poco avanguardistica. Perché se i monumenti stanno fermi, Roma mostra in realtà panorama della ristorazione decisamente dinamico, che rende complesso il lavoro di fotografarne la realtà. Parola degli autori della guida I Cento di Roma (EDT editore) giunta alla settima edizione. I curatori Luciana Squadrilli e Federico De Cesare Viola introducono il lavoro loro e dei collaboratori della guida, sottolineando proprio come non sia “un’impresa facile stilare una lista dei cento migliori indirizzi di una città come Roma”, non solo per l sua grandezza, quanto perché "forse mai quanto nel corso degli ultimi dodici mesi sono stati davvero tantissimi i cambiamenti". L'anima de I Cento è sempre la stessa, un'impostazione democratica e trasversale che vede una percentuale del 50% da un lato e altrettanto dall'altro: 50 ristoranti Top, incrementati di ben dieci indirizzi quest'anno, che propongono una grande cucina firmata da chef di alto calibro, e 50 locali Pop, dall’osteria alla pizzeria, fino al cibo di strada, dove poter tornare anche ogni giorno, certi di trovare "una sosta che conforta la pancia e lo spirito". La guida, in libreria da giovedì 5 dicembre 2019, fa parte di una serie, nata otto anni fa per iniziativa dei critici gastronomici torinesi Stefano Cavallito, Alessandro Lamacchia e Luca Iaccarino, che comprende anche I Cento Torino e I Cento Milano. Quindi, la guida di quest'anno? In libreria e nelle case arriverà un prodotto "molto diverso da quello dell'anno scorso" con dei cambiamenti sostanziali proprio figli di questa fotografia quasi istantanea di una realtà mutevole e composita. Basti pensare agli avvicendamenti importanti alle prime posizioni: l’Idylio di Francesco Apreda al The Pantheon Iconic Rome Hotel, che si assesta al 4° posto. Uno slittamento per lo chef, primo lo scorso anno, al seguito del "cambio di residenza", che però gli vale il premio il Premio Lavazza “Novità 2020”. Apreda segue un podio composto Gianfranco Pascucci con il suo Pascucci al Porticciolo (bronzo), Heinz Beck al La Pergola, Rome Cavalieri (2° classificato) e Anthony Genovese, con Il Pagliaccio che si aggiudica il primo posto. Un campione "sempre più consapevole e sorprendente. Il suo Pagliaccio è un circo di sapori che non stanca mai, accompagnato da un servizio che gira alla perfezione, capitanato da Matteo Zappile.” Ma siccome Roma è fatta dai fori imperiali così come dalle borgate, dalle vette più luminose di bellezza fino alla normalità quotidiana di una grande metropoli, non esiste solo la cucina stellata. Ma anche il cibo quotidiano, quello "pop", quello che coccola tutti. Anche i più esigenti. E così ecco l'altra metà, quella che quest'anno, come sottolinea Luciana Squadrilli, è un viaggio attorno al mondo A/R senza lasciare la Capitale. Da un lato la pizza (al primo posto 180 grammi Pizzeria Romana) che sia quella sottile e scrocchiarella o quella soffice e gonfia, dall’altro l’amore viscerale per i sapori della tradizione che non molla di un centimetro”. E accanto convivono ristoranti tradizionali accanto a tavole giapponesi o ancora Marigold, che sforna bun e specialità di tipo nordico, ma anche Epiro o La Punta Expendio de Agave che ha portato la cultura della Tequila nel centro d'Italia. Su tutti svetta la migliore Trattoria, il premio sponsorizzato da Eataly e assegnato, per il 2020, a "Trattoria Popolare L’Avvolgibile". Alto e basso, "sacro e profano", tutti insieme, fianco a fianco, come fosse un album di famiglia. Quella degli amanti della buona tavola La Classifica 2020 Top 1. IL Pagliaccio 2. La Pergola – Rome Cavalieri 3. Pascucci al Porticciolo 4. Idylio by Apreda – The Pantheon Iconic Rome Hotel [novità 2020] 5. Per Me – Giulio Terrinoni 6. Metamorfosi 7. Pipero Roma 8. Tordomatto 9. Glass Hostaria 10. Aminta Resort by Marco Bottega 11. Enoteca La Torre– Villa Laetitia 12. Retrobottega 13. Il SanLorenzo 14. Antonello Colonna Resort & Spa 15. Enoteca Achilli al Parlamento 16. Marzapane 17. Il Tino 18. Osteria dell’Orologio 19. Zia Restaurant 20. All’Oro – The H’All Tailor Suite 21. Il Convivio Troiani 22. Salumeria Roscioli 23. Imàgo – Hotel Hassler 24. Osteria Fernanda 25. Adelaide – Hotel Vilòn [novità 2020] 26. Barrique Poggio Le Volpi by Oliver Glowig [novità 2020] 27. Giulia Restaurant 28. Acquolina – The First Roma Arte [novità 2020] 29. Acciuga 30. Marco Martini Restaurant 31. Jacopa [novità 2020] 32. F’orme Osteria [novità 2020] 33. Chinappi 34. The Cesar – La Posta Vecchia Hotel 35. L’Arcangelo 36. Al Ceppo 37. Armando al Pantheon 38. Da Rosario all’Albos Club 39. Livello 1 40. Sushisen 41. Cu_cina Food Roots 42. La Terrazza – Hotel Eden 43. Da Romolo al Porto 44. La Baia 45. Bistrot64 46. Bunker Kitchen Club [novità 2020] 47. Moi [novità 2020] 48. VyTA Enoteca Regionale del Lazio 49. Atlas Coelestis [novità 2020] 50. Trattoria Sora Lella [novità 2020] L'elenco Pop del 2020 1. 180 g Pizzeria Romana 2. Barnaba Wine Bar e Cucina 3. Barred 4. Berberè 5. Da Cesare al Casaletto 6. Da Enzo al 29 7. Doozo 8. Enoteca La Mescita 9. Epiro 10. Flavio al Velavevodetto 11. Galbi Roma 12. Hua Qiao 13. L’Osteria di Birra del Borgo 14. L’Osteria di Monteverde 15. La Barrique – Enoteca con Cucina 16. La Gatta Mangiona Ristorante Pizzeria 17. La Punta Expendio de Agave 18. Legs Food & Drinks 19. Lo’steria 20. Marigold 21. Matière Bar-à-vin 22. Menabó Vino e Cucina 23. Mercato Centrale 24. Mercato di Testaccio 25. Molo Diciassette 26. Open Baladin Roma 27. Osteria del Borgo 28. Osteria Fratelli Mori 29. Osteria Numerosette 30. Piatto Romano 31. Piccolo Buco 32. Pizzarium – Bonci 33. Pork’n’Roll 34. Santi Sebastiano e Valentino 35. Santo Palato 36. Sbanco 37. Seu Pizza Illuminati 38. Sforno 39. Shiroya 40. Sogno Autarchico 41. Sora Maria e Arcangelo 42. Spazio Niko Romito Bar e Cucina 43. Taverna Volpetti 44. Terra – La Griglia by Eataly 45. Trattoria dal Cavalier Gino 46. Trattoria Pennestri 47. Trattoria Popolare L’Avvolgibile 48. Trattoria Verbano 49. Umami – Trattoria Giapponese 50. Waraku – Bistro Giapponese