Da Filippo a Pietrasanta, profumo di New York in Versilia

In cucina il tris di Andrea (i due chef, Gemignani e Ferrari e il pasticcere Bruno, hanno lo stesso nome: chissà che confusione!?) mette in scena una collezione di piatti semplici che denotano sensibilità per le cotture e talento per gli abbinamenti; in cantina il sommelier Andrej Neboisa (un altro Andrea, in versione internazionale) fa una bella ricerca di particolarità enologiche, con tanto di cocktail bar (curato da Elisa Zurlini, per aperitivi ma anche per pairing a tutto pasto); mentre in sala viaggia una squadra tutta under 30 da cinque nazionalità diverse, capitanata dal titolare Filippo Felice di Bartola, innamorato del lavoro tra i tavoli fin da quando, fresco di maturità classica, si ritrova in quel tempio dell’ospitalità che è Lorenzo a Forte dei Marmi, poi Pinchiorri a Firenze. Nel 2008 apre un posto tutto suo, che appunto porta il suo nome, nel centro di Pietrasanta (che adesso che il ristorante si è spostato qualche centinaia di metri, ancora resta come trattoria easy aperta solo per pranzo). Per dare vita alla sua idea di accoglienza. L’ambiente è un po’ loft newyorkese un po’ galleria d’arte contemporanea. Di Bartola ha abbracciato la vocazione della città, così il ristorante può vantare sculture di Igor Mitoraj e di Girolamo Ciulla e la parete all’ingresso funge da Wall Drawing, una grande tela per pittori che si alternano periodicamente. Il menu, diviso in due – da una parte i classici, dall’altra le proposte stagionali – è un concentrato di ingredienti e tradizioni gastronomiche versiliesi, a partire dalle polpettine del convento, delle dimensioni di una ciliegia, morbide, immerse in un sugo di pomodoro profumatissimo (il mix di spezie è segreto), il carciofo fritto, adagiato su una crema di patate all’extravergine con guanciale. Poi ecco i “tordelli” (guai a chiamarli tortelli da queste parti) conditi con ragù: giusta proporzione tra ripieno di carne e pasta, così buoni che anche solo con un filo d’olio son perfetti. Ottimo il roastbeef, dal cuore rosa rosa, rustica q.b. la trippa alla fiorentina. Anche sul pesce si cade bene: la vaporata è un’insalata di mare delicatissima che esalta il profumo di pesci e crostacei e i tagliolini - fatti a mano da quel talento di Gemignani per la pasta fresca - alle cicale sono un assaggio di mare che profuma dei sapori di un tempo. Il capitolo dolci meriterebbe una recensione a sé. Sono dessert davvero da non perdere, in cui Andrea, campano di nascita e toscano di recente adozione, mette tutta la sua creatività sul nuovo e tutta la sua esperienza sul classico. Ecco stupendi babà, una torta caprese da manuale, poi savarin al caffè e soufflè alle mandorle delicatissimo. Bella l'idea delle torte di un tempo che si scelgono dal carrello: in primis la crostata ricotta e pere. Conto medio 60 euro. Dove: via Padre Eugenio Barsanti 45, Pietrasanta (Lu), tel. 0584.70010 Aperto: tutti i giorni a pranzo e a cena Da non perdere I “tordelli”, dalla pasta della giusta consistenza e il ripieno equilibrato. Perfetti anche solo con un filo d’olio.