Ristorante Bolognese: a due passi dai binari tradizione e buon gusto

Lunedì sono a Bologna con un sacco di limiti: sono le 14, non posso allontanarmi dalla stazione, oggi tanti locali sono chiusi, voglio mangiare bene, non spendere troppo e soprattutto ho fame, cavolo, sono le due! Grazie al cielo però c'è un locale che risponde a tutti i miei bisogni: il Ristorante Bolognese. Il Ristorante Bolognese è come la lettera rubata di Edgar Allan Poe: nascosto in bella vista. Ovvero è proprio davanti alla stazione, in quel complesso fine Novecento francamente piuttosto brutto che vorrebbe essere una sorta di centro commerciale. Anche il Bolognese, a dirla tutta, non è un adone: grande insegna gialla dall'aria démodé (ma non abbastanza per essere charmant), vetrate dalle quali non si scorge alcun cliente: eh certo, la sala – misteri dell'architettura del secolo passato – è al piano interrato. Insomma: potrebbe sembrare una trappola per turisti. Quanti conoscenti ho sentito dire: ma quello lì? Non ho mai pensato di entrarci. Invece. Invece, diamine, è un posto buono. Lo scoprii una volta che avevo una coincidenza e pochissimo tempo: alternative non ce n’erano, mi inabissai in questo locale sotterraneo e inaspettatamente scoprii un ristorante borghese garbato, con i camerieri solerti, tutti i classici emiliani in carta e una cucina eseguita con cura. Quella volta provai i tortellini in brodo (€14) e vidi che erano cosa buona, ordinai una selezione di salumi della macelleria Golinelli e crescentine, e vidi che erano cosa buona e giustissima pure quella. A questo giro mi accomodo in un tavolo al fondo del lunghissimo corridoio curvo che è la sala – tovaglie candide, quadri sulle pareti crema, soffitto di mattoni a vista – e so cosa voglio mangiare: il bollito misto. È inverno, fa freddino: cosa c’è di meglio del bollito? E questo è uno di quei posti in cui ti portano il carrello e dalla vasca d’acciaio estraggono le carni dal brodo rovente. Ah, che gioia. Dunque ecco il cameriere con il suo grembiule che fa sorgere dalle acque i sette pezzi canonici: manzo, lingua, cappone, testina, cotechino, coda, maiale. Da ogni bestiola mi taglia una fetta, me la adagia in un bel piattone di quelli di ceramica pesante, da vecchio ristorante, e accanto ecco le scodelle con bagnetto verde, rafano, mostarda e pure un piatto con puré e il friggione, una salsa di cipolla e pomodoro tipica di Bologna. Tutto è squisito: le carni, le salse, persino il purè è di quelli meravigliosi. Spendo 22 euro per il bollito, 5 per un piatto di verdure lesse, 4 per un bicchiere di Lambrusco e con 35,50 euro (con acqua e coperto) esco felice come un bambino. Con il solo rammarico di non aver avuto spazio per le tagliatelle al ragù (11), per le lasagne (13,50), per la salama da sugo ferrarese (16). So bene che non è una trattoria ma un ristorante borghese, ma è un buon posto tradizionale a un passo dalla stazione. E dà un grande insegnamento: mai fidarsi delle apparenze; non si può giudicare ciò che non si è assaggiato.