Trattoria Masuelli San Marco a Milano: 100 anni (anzi 99) in un risotto

Cento anni. Anzi 99. E non sentirli ugualmente. E' il claim di molti, ma solo alcuni che si fregiano di questo motto possono realmente dire di essere eternamente giovani. Trattoria Masuelli San Marco, a Milano, è una di questi. Fondata nel 1921 è arrivata alla terza generazione - e mezzo, visto che la quarta avanza allegramente in sala - senza cambiare gestione, famiglia e appeal. Rimanendo sempre contemporaneamente tradizionali, elegantemente classici e presenti a loro stessi. Avamposto della gastronomia milanese, con qualche incursione, orgogliosamente ostentata, di quella piemontese. La recensione: Trattoria Masuelli a Milano L'indirizzo è Viale Umbria, Milano, a poche centinaia di metri da Porta Romana, quasi centro in una metropoli che nei decenni si è ampliata sempre di più. Arrivarci è facile, anche per i non milanesi in visita nel capoluogo lombardo; basta un taxi, o una metropolitana e dieci minuti di passeggiata in una città decisamente affabile come mai negli ultimi anni. L'ingresso vi trasporterà in un luogo familiare, sembrerà di stare a casa senza che nessuno ostenti mai questa realtà con slogan da marketing degli anni 2000. I distillati esposti in vetrinette di legno, legno che è ovunque nell'arredo, come era regola una volta e come oggi sta tornando in alcuni locali di design. Solo che qui è tutto d'epoca. O meglio, vintage. Elegantemente vintage. Le sale sono due, i coperti quanto basta perché tutti siano seduti comodi senza urtare gli uni contro gli altri e i camerieri possano passare comodamente. Tutto è curato pensando al confort di chi siede a tavola e vive il ristorante, dai piatti ai servizi, passando anche per lo spazio attorno alla cassa: comodo e adatto anche per chi deve restare in fila. Il menu che porta in tavola Massimiliano Masuelli - terza generazione, ripetiamo, mentre suo figlio Andrea comincia a muovere i primi passi nella gestione della sala e del servizio - è stagionale, ben calibrato e soprattutto non sbrodolato. Quattro antipasti, tre primi piatti, tre secondi piatti e una selezione di formaggi fatta ad arte. Senza dimenticare "la storia" ovvero quei piatti che hanno fatto di questa trattoria una meta da segnare in agenda se si vuole mangaiare bene a Milano. I piatti imprescindibili? Sembra banale da dire, ma rimane la verità: i grandi classici. Un risotto alla milanese - anche in versione con osso buco - assolutamente perfetto, godurioso, con un riso dalla cottura assolutamente immacolata e priva di errori, con il profumo dello zafferano che accarezza le narici, giusto un attimo prima che la forchetta arrivi alle labbra. E una co(s)toletta come ce ne sono poche in città - parola di straniera che non lascia mai Milano senza averne assaggiata almeno una -: scioglievole come il burro usato per cuocerla, profonda e capace di conquistare anche i commensali che solitamente mangiano poco e poca carne. Sono entrambi nella sezione dei grandi classici, ça va sans dire, come la Cassoeula di Maiale o Oca (per i palati non abituati, la prima è sicuramente più abbordabile, la trovate il giovedì) e il Gran Bollito alla Piemontese. Tutti egualmente validi di stare in una delle classifiche che vanno tanto di moda. Tra gli antipasti, impossibile non apprezzare la selezione di salumi della casa, con una giardiniera alla piemontese che può avere la presunzione di gareggiare alla pari con molte di quelle prodotte a Torino e dintorni. Per qualcosa di più stagionale, delicata la Vellutata di zucca con speck croccante e crostini; adatta a preparare il palato a piatti più corposi senza alterare troppo le percezioni, se non per una leggera spinta di sapidità. Per gli amanti, si può continuare con i Tortelli di zucca e amaretti, in un tripudio di dolcezze ben bilanciate, che non stancano e non eccedono. Oppure virare su una Pasta e fagioli "con il cucchiaio in piedi", ovvero densa, cremosa, piena di sapore e di una sostanza che coccola nelle serate invernali, simbolo di una tradizione semplice, che fa subito trattoria, ma fatta con la sapienza di chi guarda ai fornelli in maniera molto moderna. Senza bisogno dei fuochi di artificio posticci. Se non siete riusciti a prenotare per tempo la cotoletta, o se magari non vi piace, tra i secondi da scegliere un posto d'onore lo occupano il Rognone di vitello trifolato, radicchio al forno, principe della casa insieme al Vitello tonnato, polvere di capperi e cialda di grano duro. La carta dei vini e dei distillati è ben nutrita e curata, si rinnova di stagione in stagione e guarda al mondo del beverage in maniera moderna e mai vecchia. Ma che voi siate astemi o meno, non si può considerare conclusa l'esperienza in questa Trattoria senza un dolce. I più tipici? Il Bruciato di Max, ovvero una crème brulée alla maniera del padrone di casa, e la Crema di mascarpone lodigiano con lingue di gatto. Varrebbe il viaggio anche da sola. Parola di golosa.