Rifugio Galaberna: cucina gentile e curata, neve e un paese che rinasce

Ci sono trattorie che sono molto di più che un posto in cui mangiare. Luoghi così pieni di storie, di magia, di umanità che non dico il cibo passi in secondo piano, ma di certo è reso molto più gustoso e saporito. Il Rifugio Galaberna a Ostana è uno di questi posti speciali. A dire la verità Ostana stessa è piena di suggestione. E' un microscopico borgo in fronte al Monviso, un tempo abitato prevalentemente da canapini (gli operai che lavoravano la canapa), poi spopolato, da qualche anno a questa parte al centro di una storia bellissima di rivitalizzazione. Grazie alla perseveranza gentile di una manciata di abitanti e dell'ex sindaco Lombardo, Ostana non è morta ma ha cominciato ad accogliere turisti, artigiani, stranieri. La recensione: Rifugio Galaberna a Ostana Le case sono state sistemate, il micro ufficio postale che doveva chiudere è sempre lì, come in un film, i sentieri sono ben attrezzati, le vicine piste da sci hanno il loro placido pubblico e, incredibile ma vero, arrivano anche i giovani. Nel 2011, ad esempio, Silvia e Josè si sono trasferiti qui da Torino con due figlioli, hanno preso in gestione appunto il rifugio Galaberna (significa "salamandra" nella lingua tradizionale di queste valli, l'occitano) e ora lo conducono con allegria ed efficienza. Quattro anni fa proprio qui è nato Pablo (non è che amino i nomi esotici, è che Josè è spagnolo), il primo bambino che a vedere la luce a Ostana dopo quarant'anni di culle vuote. Che meraviglia. La mia famiglia ed io abbiamo passato il fine settimana dell'Epifania proprio in questa casetta all'inizio del paese: cercavamo una montagna austera e placida e l'abbiamo trovata (qui Giorgio Diritti vi ha girato il film "Il vento fa il suo giro"). Di giorno andavamo a sciare a Pian Munè - piste semplici, zero folla, perfetto per i bimbi - a cena mangiavamo nella trattoria del rifugio: cucina piemontese in versione gentile (meno spartana di quanto ci si potrebbe aspettare in un posto di montagna), pochi piatti, curati ed essenziali. Nel salone di legno, con la stufa e le sedie colorate, ecco i tomini in salsa rossa (4), il vitello tonnato (5), i tajarin al ragù (7,50), le ravioles della vicina Val Varaita (sono gnocchi con la toma d'alpeggio nell'impasto; 7,50), le polpette con la crema di sedano rapa (8), il brasato (8), la panna cotta (5) e via così. Bevendo rosso sfuso o birra 3841, fatta con la segale locale, e accompagnando i pasti con il pane fatto da Flavio e Chiara - hanno aperto una panetteria in paese nove mesi fa, il primo negozio di alimentari chissà da quanto - non abbiamo mai speso più di quindici euro a testa. Poi alla fine grappe e genepì per tutti (per i bimbi in modica quantità). E tanti racconti accanto alla stufa: a Ostana le storie non mancano. Quelle che sono state. E ora, evviva, anche quelle che saranno. Rifugio Galaberna Via Capoluogo Villa 18/A, Ostana (CN) Sempre aperto