Gin, il distillato che l'Italia ha adottato

Autoctono. Nove lettere che per gli antichi greci segnavano l’appartenenza di qualcuno o di qualcosa a un determinato territorio. Una parola poetica che lega l’anima e i luoghi come nessun’altra, di uso comune nel mondo del vino, capace tracciare l’identità di un fenomeno in grande ascesa. Il Gin all’italiana. Perché se è vero che quella del Gin non è, per nascita, una tradizione italiana, è altrettanto vero che il distillato di ginepro moderno è un cittadino del mondo da sempre legato a doppio filo con il nostro Paese, dapprima per le grandi quantità di ginepro esportate - siamo il primo paese produttore del mondo -, poi per l’utilizzo oltralpe di botaniche italiane e, infine, per la reinterpretazione italica del mito. In un panorama fatto di distillerie sempre più moderne, il gin italiano è un albero con due rami principali: da un lato prodotti di stile classico altamente competitivi a livello internazionale, dall’altro una new era fatta di distillati pensati per raccontare il territorio natio. Gin allo zafferano di Sardegna, il sale come “botanica” sui generis e gli agrumi calabresi eletti cantori del cosentino o ancora tartufo, pino mugo e prugnolo: mille e una sfumature d’Italia da raccontare passando da un gin “autoctono” all’altro. Gin: quel cantore d'Italia Impossibile raccontare l’Italia dal punto di vista del distillato di ginepro senza parlare del più caratteristico: il gin al sale di Cervia. Si chiama Gin Primo e nasce sulle coste della Romagna, da cui viene estratto il sale dolce che andrà ad accarezzare e stuzzicare il palato. Prodotto con botaniche distillate sottovuoto, è perfetto per essere degustato liscio, impossibile da ignorare e di sicuro effetto, con i sentori salini che esaltano le botaniche: erba luigia, lavanda e santolina cenere.Tutte provenienti dalle campagne romagnole. Semplice acqua soda, fragole e il Gin&Tonic per le sere d’estate è servito. Dal mare ai boschi, fino al più territoriale e pregiato: il gin al tartufo bianco d'Alba. “Via, Via, vieni via con me”. Si chiama Wolfrest Alba Gin. Tre le botaniche, tutte sabaude: bacche di ginepro locale, nocciole tostate piemontesi e il nobile Tartufo bianco d’Alba. Il risultato è un gin leggermente torbato e di gran carattere, da gustare preferibilmente liscio, davanti al camino. Magari mentre nell'aria risuona "Vieni via con me" di Paolo Conte. Piemonte e Sardegna. Se da un lato del regno si distilla il tartufo, dall’altro il protagonista è l’oro dell’isola, lo Zafferano di Sardegna Dop. A metterlo nella bottiglia del Boigin Saffron ci ha pensato la distilleria Silvio Carta, che all’interno della sua ultima creazione è riuscita a racchiudere tutta l’anima del prezioso fiore. Profumo, intensità e rotondità preservati dalla lavorazione per infusione a freddo e all’unione successiva al risultato della doppia distillazione del sapido e puro ginepro costiero, raccolto a mano. Il sole, la Calabria e i suoi agrumi profumati. Il Vecchio Magazzino Doganale - già famoso per l’amaro Jefferson - è riuscito a distillare tutto questo in Gil, filtrato con un panno di lino, che per sua stessa definizione non chiede nulla di diverso da quello che natura offre. I limoni Igp di Rocca Imperiale regalano un distillato rurale, un inno al mediterraneo che miscelato traduce in dialetto calabrese il più classico dei Tom Collins. Gli agrumi tornano protagonisti di molti gin prodotti nel Sud Italia. Succo, scorza e fiori. Come in Insulae. La trinacria più lussureggiante racchiusa in una bottiglia che ricorda il mare per un prodotto che unisce limone, arancia e mandarino con pistacchio, carruba, mandorla di Noto e Gelsomino. A tavola? Perfetto con l’acidità del pomodoro e la grassezza dei latticini. Ben lontano dalle coste assolate, Gilbach è un gin di montagna. Nato da un’idea dello Chef Alessandro Gilmozzi e del suo vice Andreas Bachmann, deve i suoi ingredienti - una miscela inedita di birra, sambuco e prugnola selvatica - ai boschi della Val di Fiemme, nel cuore del Trentino. Ammiccante e stuzzicante al naso, fresco al palato, è il compagno perfetto per lo Strüdel di pere e speck. Last, but not least, l’etichetta che unisce il gin alla tradizione centenaria della grappa. E’ il Marconi 46 della Distilleria Poli. Pino mugo, pino cembro, menta e cardamomo per un distillato che ricordi “l’Altopiano di Asiago, l’area delle Dolomiti da cui proviene” la famiglia Poli, unito alla tradizione grappaiola dall’utilizzo di uve Moscato, capaci di “smorzare le spigolosità e dare rotondità”. Lavorato in piccoli lotti con Crysopea, un alambicco storico a bagnomaria sottovuoto per ottenere profumi intensi, gusto pulito e una lunga persistenza aromatica.