Non solo i ristoranti, si allarga la tendenza ai bond sul cibo

"Sai oggi ho comprato una cena al ristorante e un pezzo di formaggio, il primo lo utilizzo fra un anno, l'altro lo ricevo tra due". Fino a poco tempo fa ci sarebbe sembrato un discorso assurdo. In un mondo in cui ogni giorno sentiamo per televisione "compra ora, paga tra un anno a tasso xyz", la frase di cui sopra suona totalmente aliena. Invece non solo non lo è, ma potrebbe anzi essere uno dei pochi aiuti concreti per la ristorazione e, in generale, per il comparto produttivo agroalimentare, in grande crisi per la contrazione totale dell'Horeca, che assorbiva una larga fetta dei latticini, ortaggi, carni e pesci di eccellenza prodotti nel nostro Paese. E' proprio per questo motivo, per provare a risolvere un problema difficile - impossibile - da rimandare, ovvero la necessità di cash flow per le aziende, soprattutto per le PMI, che il mondo del food italiano sta prendendo in prestito dal mondo del vino il concetto di "vendita en primeur", trasformando il prestigio di comprare una bottiglia in anticipo, in un qualcosa di più economico e meno effimero. I bond. La crisi? Si combatte con i (food) bond Il termine bond, mutuato dalla macro economia sta a sintetizzate i "titoli di debito emessi da società o enti pubblici che danno al possessore il diritto di rimborso per una qualsiasi somma di denaro già prestata". Diffusissimo nel settore turistico, come si traduce in termini pratici e come può questo strumento rendersi utile nell'immediato per il comparto agroalimentare? Il titolo di debito è il prodotto - che sia materiale o che consista in una cena - che nel momento in cui viene acquistato in anticipo fa sì che il cliente aiuti l'imprenditore/produttore ad acquisire una liquidità magari non infinita, ma sicuramente immediata, per provare a far ripartire - o non fermare del tutto, nel caso dell'agroalimentare - la macchina produttiva. Un prestito a tutti gli effetti, che da un lato strizza l'occhio all'affare - i beni acquistati con i food bond solitamente costano meno del loro prezzo pieno -, dall'altro rischia di rivelarsi un'ottima strategia di marketing, in un momento in cui il mondo è in stasi totale e farsi pubblicità, comunicare la propria realtà, risulta più difficile del previsto. Ultima nata da questo punto di vista è un'iniziativa al sapore di latte. Alla richiesta di aiuto del comparto caseario - in crisi come il 57% delle imprese agricole, secondo un'analisi di Ixé, in quando i prodotti freschi e deperibili non riescono a essere assorbiditi dalla Gdo - la Coldiretti di Salerno ha risposto con una proposta di autofinanziamento che può tradursi nella parola Caciobond. L’idea è quella di trasformare le eccedenze di latte dei caseifici - basti pensare alla zona di Battipaglia, alla Piana del Sele e a tutti i caseifici del Cilento - in pregiati caciocavalli di latte di bufala che i consumatori possono acquistare adesso e consumare quando il prodotto sarà pronto e stagionato al punto giusto. Ciò permette ai clienti di accaparrarsi un prodotto fresco e certificato a un prezzo speciale e i caseifici di avere immissione di denaro in cassa. “Grazie al pagamento anticipato – spiega la Coldiretti di Salerno – è possibile assicurarsi l’acquisto di un caciocavallo speciale di 11 chilogrammi ottenuto da 60 litri di latte di bufala, che potrà essere consumato solo tra 24 mesi″. L'idea sembra aver riscosso già molto successo, tanto che chi si trova a dover programmare per il 2022 un evento o la celebrazione di una ricorrenza importante, sta già provvedendo a fare gli ordini di questo prodotto che potrebbe rivelarsi unico nel suo genere per più di un motivo. L'utilizzo dei bond, nato nel settore agroalimentare il 19 aprile 2020 con il lancio del caciobond, è però più diffuso nel settore della ristorazione. Restaurant Bond o Dinner Bond che dir si voglia, il succo è più o meno lo stesso: compro oggi, a prezzo speciale, una cena che potrò consumare non si sa ancora quando, data l'incertezza generale che grava sulle insegne di ristoranti, pizzerie e trattorie. Le formule sono diverse, così come la scontistica, e variano da ristorante a ristorante, ma aiutano sicuramente a pensare al futuro, portando una ventata di positività e ottimismo non solo nelle tasche di chi si vede accreditata la liquidità a fronte di spese che continuano ad arrivare e pochi aiuti statali, ma anche nella mente e nel cuore di chi acquista che per un attimo si vede proiettato nel futuro, in una vita più normale, più regolare. Chi pensa di aver già visto una formula di vendita simile nei siti e nelle app che vendono "saldi" 365 giorni l'anno, sbaglia: non solo la differenza è nel messaggio veicolato, ma nella qualità del servizio offerto, di fascia medio alta. Tra i primi a lanciare questo tipo di progetto è stato infatti Massimo Bottura, con i suoi Futures, una serie di pacchetti che coprono tutta l'offerta dei locali modenesi del pluripremiato chef. Osteria Francescana quindi, ma anche Franceschetta58 e "Casa Maria Luigia, il nostro bed and breakfast di 12 camere immerso nel verde". Le 450 esperienze acquistabili sul sito della Francescana danno diritto "all'accesso prioritario alle prenotazioni fino al 30 dicembre 2021". Più di un anno quindi per utilizzare questi restaurant bond, oggi quasi tutti esauriti, ad eccezione di quelli della Franceschetta58 e le due combo, per 2 e per 4 persone, che prevedono l'accesso sia all'Osteria che alla sua "sorella minore". Bottura non è però stato l'unico chef stellato ad attivare sul proprio sito personale un'attività simile. “Ho pensato che con la vendita di questi voucher potevamo ridurre l’impatto economico causato dalle necessarie misure di prevenzione adottate". A parlare è Andrea Berton, che ha promosso sul suo sito quest'attività. Anche per lui acquistare un restaurant bond è anche "un modo per lanciare un messaggio di fiducia sul fatto che questa crisi finirà e il settore della ristorazione si riprenderà". I bond firmati Berton sono messi in vendita al costo di 150 euro e valgono una cena per due persone ( comprendente un calice di aperitivo e un menù degustazione realizzato per l’occasione) utilizzabili fino al 20 dicembre 2020. Per informazioni o per acquisto del voucher è necessario scrivere a info@ristoranteberton.com. Una soluzione simile è quella scelta da Eugenio Boer per il suo [bu:r]. Acquistando uno di questi pacchetti, si legge sul sito "vi offriremo un calice di benvenuto, una portata in più a sorpresa e una colazione da portare a casa per consumarla il giorno dopo". A fronte di un utilizzo valido fino al 20 dicembre 2020, in questo caso i menu disponibili sono 4: 95 euro (menu degustazione da 7 portate), 120 euro (7 portate + wine pairing), 150 euro (menu degustazione 9 portate) e 170 euro (menu degustazione 9 portate + wine pairing). Dove il prezzo è da intendersi a persona. Medesima idea è venuta a Giuseppe Iannotti dell'avanguardista Kresios, di Telese Terme. Tramite un'applicazione sul suo sito facile da utilizzare, Iannotti ha messo in vendita i suoi due menu degustazione (rigorosamente a sorpresa, anche nella versione bond) con dei pacchetti da 110 per il Mr. Pink e 150 per il Mr White. Per entrambi si può scegliere, con sovrapprezzo, se aggiungere l'accompagnamento del vino o un pairing per astemi. Oppure nulla, semplicemente acqua. Agli chef che hanno aperto uno spazio dedicato sul loro sito, fa da controparte Dinnerbond.it, il primo sito-applicazione web che raccoglie vari esercenti che hanno scelto di intraprendere questa strada. La piattaforma è stata ideata da Massimo Giannuzzi, Micaela Marcialis, Maurizio Rosazza Prin e Paolo Colapietro e grazie a un'interfaccia abbatanza intuitiva sarà possibile "acquistare, a un prezzo stabilito dai ristoratori, dei voucher alfanumerici che potranno anche essere regalati, offrendo al portatore la possibilità di beneficiare, alla riapertura, di un pasto dal valore superiore". Il funzionamento è simile a quello degli sconti nei negozi per abbigliamento: per ogni prezzo vedi anche quanto sarebbe costato in precedenza. A differenza della maggior parte degli altri restaurant bond di alta gamma, in questo caso "il vaucher non sarà vincolato all’acquisto di alcun menù specifico, ma potrà essere speso alla carta, con la possibilità per il cliente di aggiungere la differenza qualora l’importo speso risultasse superiore al suo valore". Un sito che ha avuto, pur nei pochi giorni intercorsi dalla sua apertura, un discreto successo, portando tra le proprie fila una proposta variegata di ristorazione che va dalla pizzeria alla trattoria, passando per ristoranti di fascia media, fino alle tavole siglate dalle stelle Michelin. Tra gli aderenti Cristiano Tomei (L'imbuto, Lucca), Filippo La Mantia dell'omonimo ristorante milanese e Luigi Taglienti. Il titolare del ristorante stellato Lume di Milano ha commentato così la sua scelta: “In un momento in cui diventa difficile interpretare il futuro – dichiara Taglienti - ho deciso di aderire a questa iniziativa, che trovo intelligente nei contenuti e che ci regala con simpatia un po’ di ottimismo”.