E a Milano è boom dei delivery Made in Asia

Nelle ultime settimane, il mondo delle consegne a domicilio sta cambiando molto velocemente, soprattutto nelle grandi città, ma è a Milano che si sta registrando il boom dell’home delivery dei ristoranti asiatici, soprattutto fine dining cinesi e giapponesi. Parliamo di una categoria abituata a mettersi spesso in discussione, a rivedere l’approccio con i clienti e ad adeguare il menu in base alla disponibilità delle materie prime. Molti ristoratori stanno dimostrando grande creatività e una tendenza a fare sistema, che sarebbe auspicabile poter riscontrare su più larga scala; la generosità con la quale vengono condivise le informazioni e il confronto continuo contribuiscono a ottimizzare i processi delle preparazioni, dell’asporto e della consegna. Milano riparte ed è boom di delivery Made in Asia Impeccabili i servizi di ristoranti che già da molto tempo puntano sull’asporto, come Basara Sushi Pasticceria e Aji, quest’ultimo nato da un’idea di Claudio Liu proprio per permettere take away e home delivery dei piatti più apprezzati nel suo ristorante stellato IYO. Basara ha sviluppato un’applicazione dedicata e cura direttamente tutte le consegne, che arrivano sempre puntualissime. Diverso è stato l’approccio di Maido! Famoso per l’okonomiyaki (frittella tipica di Osaka) e di Gastronomia Yamamoto che hanno deciso di puntare sull’home delivery solo oggi per fronteggiare l’emergenza. In poco tempo hanno selezionato i piatti che ritenevano più adatti ad essere trasportati e hanno lavorato cercando di promuovere una relazione “calda”, difficile da garantire quando non si possono accogliere i clienti al ristorante. Aya Yamamoto ci racconta che allega sempre un disegno, un foglio colorato con le istruzioni per fare un origami o una frase di saluto, soprattutto a chi ordina più alcol che portate. È noto che non si va in un ristorante solo per mangiare e che con l’home delivery si perde buona parte dell’esperienza, ecco perché il giovane chef Chang Liu del ristorante Serica, ha sposato l’iniziativa dei “meal kit” come hanno fatto molti chef italiani. Il bao con l’ossobuco o con la parmigiana arrivano quindi con tanto di istruzioni per l’uso. “Ci piace giocare con i nostri clienti e questo ci sembrava l’unico modo per mantenere alta la qualità dei nostri piatti”, ci spiega il manager di sala Alfonso Bonvini. Per garantire la qualità dei piatti al vapore invece, Bon Wei confeziona i ravioli abbattuti e aggiunge il tipico cesto di bambù per cuocerli in casa. Per molti piatti le temperature sono fondamentali, Mu dimsum e Mu Corso Como stanno sperimentando adesso un macchinario fatto arrivare direttamente dalla Cina per chiudere ermeticamente cocktail, zuppe e condimenti. Kin Cheung, chef da Mu dimsum e allievo del maestro dim sum Poon Kwai Chung, confessa che ci sono voluti molti giorni e vari esperimenti per selezionare e ottimizzare i piatti per l’asporto: “Il dim sum è delicato, leggero e noi ci teniamo a mantenere alta la qualità, lavoriamo con l’obiettivo di non deludere mai i nostri clienti affezionati che conoscono bene i piatti di MU”. Ristoranti fine dining come Gong e DimSum hanno preferito limitare il loro raggio d’azione per garantire piatti sempre perfetti e finalizzati solo quando il driver è pronto a partire. “Abbiamo rivisto il menu e adattato alcuni piatti” ci spiega Giulia Liu del ristorante Gong, “ma non rinunciamo ai nostri cavalli di battaglia come i ravioli al tartufo o la zuppa agropiccante. È una nuova sfida, ma è divertente e i nostri clienti ci dimostrano quotidianamente il loro affetto!”. E per chi ha voglia di dolci, segnaliamo il servizio di M’ama: delicate palline di farina di riso ripiene di gelato italiano vengono recapitate in simpatiche confezioni personalizzate tutti i martedì e giovedì. Da pochi giorni si sono aggiunti altri tre ristoranti cinesi che propongono cucina regionale e piatti tipici: Mao Hunan, Maoji e Mini Maoji. La Ravioleria Sarpi, Wonton e Le Nove Scodelle inizieranno il 6 maggio con il take away per poi unirsi ai ristoranti che fanno home delivery, e Tenoha Ramen sta mettendo a punto un sistema di consegna senza rischi per suoi ramen a partire dalla stessa data. Gli amanti dei cocktail e dei piatti giapponesi da izakaya (trattoria) aspettano con ansia le consegne di Kanpai, che partiranno, invece, lunedì 11 maggio. Esempi di eccellenza si trovano anche lontano da Milano, ad esempio in Puglia dove il ristorante giapponese Yumi, che lavora già da anni con l’home delivery, sta perfezionando un’applicazione semplice e intuitiva per gli amanti della cucina asiatica a Lecce. Nella speranza che presto si possa andare al mare invece, Giorgio Scarselli, Patron del ristorante Il Bikini a Vico Equense sta lavorando con la chef giapponese Fumiko Sakai a dei box da consegnare in spiaggia, per evitare di accogliere troppe persone contemporaneamente al ristorante. “Non sappiamo bene cosa succederà” ci racconta Giorgio “ma arriveremo preparati con delle proposte da ombrellone creative e di altissima qualità”. Il punto dolente per molti ristoratori che non hanno organizzato un proprio sistema di distribuzione sul territorio, sono le piattaforme come Glovo o Deliveroo che, richiedendo una percentuale molto alta sugli ordini oltre alla tassa d’iscrizione iniziale, assottigliano in maniera pericolosa il ricarico dei ristoranti. Alcuni preferiscono piattaforme come Govolt che permettono di pagare i driver all’ora oppure, in alcuni casi, è lo staff del ristorante che si occupa in prima persona delle consegne. Ripartire al meglio è nell’interesse dei ristoratori, ma anche degli operatori del settore e tutti dovrebbero contribuire a quest’obiettivo così come è successo nel sud della Cina lo scorso aprile: l’associazione cinese Guangdong Food Service Industry ha pubblicato una lettera aperta alla piattaforma Meituan Dianping, che proponeva commissioni insostenibili, riuscendo ad ottenere il 18 aprile un taglio del 5%, una promozione dei ristoranti attraverso la piattaforma e una serie di agevolazioni. L’esperienza cinese può essere un’apripista importante per i ristoratori italiani fortemente in crisi, associata magari a una riduzione della proposta gastronomica per contenere il food cost e a una collaborazione costante, che per i ristoranti asiatici sembra funzionare! Top Home delivery Asiatici Aji – Cucina giapponese - Sushi Basara – Cucina giapponese - Sushi e Pasticceria giapponese Bon Wei – Cucina regionale cinese Dimsum - Cucina cinese - Dim sum Gastronomia Yamamoto - Cucina popolare giapponese Gong - Cucina Cinese - Asian Attitude Maido! - Cucina Giapponese di Osaka M’ama mochi - Mochi giapponesi ripieni di gelato italiano Mao Hunan – Cucina cinese della regione dello Hunan Maoji – Cucina cinese - Street food Mini Maoji – Cucina cinese - Street food Mu Dimsum - Cucina cinese cantonese Serica - Cucina Cinese e tanto altro Da mercoledì 6 maggio: Le nove scodelle - Cucina cinese, piatti regionali del Sichuan Wonton – Cucina cinese cantonese La Ravioleria Sarpi - Cucina cinese - Ravioli e crepes Tenoha Ramen – Cucina giapponese - Ramen Da lunedì 11 maggio: Il gusto della nebbia – Cucina cinese della regione del Sichuan Kanpai – Cucina giapponese - Trattoria, sakè e cocktail Tenoha – Cucina Giapponese