Il branzino con finocchi

La ricetta del branzino con i finocchi è in realtà l'unione di due preparazioni, che però si trovano spesso insieme perché hanno un'affinità elettiva (un po' come pollo e peperoni) per la dolcezza dell'ortaggio e la delicatezza del pesce. Semplice da preparare, leggera e raffinata, se ben impiattata la ricetta è anche molto elegante da presentare a tavola. Il branzino o spigola, da non confondere col persico-spigola (che è una specie ibrida) ha carni sode e magre e un sapore caratteristico e delicato, che ne fa un prodotto ittico è perfetto da cucinare al forno. Ecco come si prepara il branzino con i finocchi. La ricetta: Branzino con i finocchi Ingredienti per 4 persone 2 branzini da circa 600 g l'uno 650 g di finocchi mezzo bicchiere di vino bianco secco 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 40 g di burro 1 cucchiaino di semi di finocchio sale e pepe q.b. barba di finocchio per guarnire Procedimento Ottenere dai branzini i filetti dopo averli squamati, eviscerati e lavati (se lo fanno in pescheria, tanto meglio!). Asciugarli delicatamente con carta assorbente o con un telo di cotone pulito, quindi spennellarli con olio, condirli con un pizzico di sale, pepe e semi di finocchio. Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi. Farli rosolare in una pentola con il burro per un paio di minuti a fiamma alta, mescolando perché non si attacchino sul fondo. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire col coperchio e continuare la cottura per 15 minuti a fiamma bassa. Mentre i finocchi sono in cottura, porre i filetti di pesce in una teglia unta d'olio, aggiungere il vino, coprire con un foglio di carta argentata e infornare a forno già caldo a 180 °C per 6-7 minuti. Accertarsi che i finocchi siano morbidi, aggiustare di sale. Se preferite potete usarli così a spicchi altrimenti a questo punto si possono frullare per ottenere un purè come nella foto qui sopra. Adagiare i finocchi, in purè o meno, sui piatti, mettere sopra ciascuno un filetto. Completare il piatto irrorando con il sughetto di cottura. A piacere guarnire con aneto o barba di finocchio fritta.