Suscettibile a Salerno, il ristorante che celebra i sapori del Cilento

Nulla a che vedere con l'eventuale caratteraccio del ristoratore: Suscettibile si chiama così perché l’idea è quella di un locale in cui il menu cambia spesso, quindi si presta a subire modifiche in base al mercato. Pesci, carni e verdure di territorio, diverse di stagione in stagione, di settimana in settimana, sono al centro delle attenzioni della cucina. Suscettibile a Salerno è il fratello minore – anagraficamente parlando – di quello nato a Pioppi, due ristoranti con propria personalità, ma rispondenti a un’unica filosofia, quella di portare a tavola e quanto più possibile anche nel bicchiere i sapori del Cilento. Con la dose giusta, un q.b., di creatività e non a caso lo stesso menu si definisce "diversamente cilentano", ossia frutto di una improvvisazione ragionata in equilibrio tra intuito e riflessione. Ideatori del progetto sono quattro soci e amici, Antonio ed Enrico Morinelli, Vincenzo Comodo e Alessandro de Fazio. Poi a metterlo in pratica, ai fornelli e in sala, ci sono lo chef Mario Quarta e il maitre Marco Sessa, un vero uomo “tutto casa e bottega” visto che vive a due passi dal ristorante. Sessa accoglie con il sorriso sempre pronto e tutte le informazioni possibili su piatti e abbinamenti in un ambiente elegantemente informale. Si tratta infatti di una sala che non ha pareti ma vetrate, in cui i clienti sono accolti e raccolti in un cortile interno. Anche il soffitto c’è e non c’è: è mobile e permette di godere una cena sotto il cielo nelle serate più miti. Il tutto sul comodo abbraccio di poltroncine in velluto verde. Anche in tempi difficili come questi mesi caratterizzati dalla paura del Covid (e tutte le cautele del caso messe in atto) la squadra non si è demoralizzata, nonostante il lockdown emanato a inizio marzo fosse caduto proprio a pochi giorni dall’inaugurazione. Ma dopo sono tornati con l’entusiasmo e la voglia di fare. In menu i piatti richiamano anche nel nome – e con un po’ di ironia – il Cilento. Allora ecco per cominciare il "Cocktail di ScamBi" (qui la ‘p’ tende a esser pronunciata carica), una bella interpretazione del grande classico anni ’80, con scampi crudi, maionese ottenuta dai succhi delle teste, a mo’ di leggera bisque fredda, e insalata iceberg à la julienne, il tutto coperto da una delicata gelatina. Gustoso anche tra gli antipasti "Il Fiore e la Zucchina", col fiore di zucca in tempura con una farcia di baccalà mantecato, servito con carpaccio di zucchine lievemente piccante. Invitanti tutti i primi, dove vince a mano bassa la pasta secca, com’è giusto che sia (pasta mista con le “patane”, spaghetti di mare, rigatoni con genovese di tonno) ma anche il risotto proposto in carta, carnaroli con zucchine e gamberi di Santa Maria di Castellabate, dà grandi soddisfazioni: bella cottura al dente, mantecato con crema di zucchine e sormontato da un generoso battuto di gambero rosso, profumato di lime e zenzero. Se dal pescato del giorno c’è la ricciola, il suggerimento è di provare il filetto servito con la melanzana marinata e pomodorini datterino e a dire il vero la melanzana è così gustosa, amarostica e ben condita, da essere la protagonista con il pesce – sia di ottima cottura e consistenza – a far quasi da contorno. Originali e golosi i dolci, dalla caprese sbagliata (al posto delle mandorle ci sono le nocciole di Giffoni) al cheese Cupcake, con ricotta di bufala e coulis di lamponi. Conto sui 50 euro. Suscettibile Via Dei Principati 45 Salerno