Pesto alla siciliana: tutti i trucchi per non sbagliare

Il pesto alla siciliana non è solo la versione rossa del pesto alla genovese - come viene erroneamente considerato - ma ha tutta la dignità di una preparazione di grandissimo carattere, che profuma di Sud. Nella scelta degli ingredienti bisogna stare attenti, la ricetta classica prevede pomodorini ramati e ricotta vaccina, ma in mancanza di questi si possono fare delle deroghe. Si possono infatti sostituire le mandorle pelate ai pinoli per avere il Pesto alla Trapanese e i pomodor…