Che cibo ci aspetta nel 2021? Ecco i food trend, dal contactless alla "carne vegana"

Vino naturale, menu per bambini, kombucha alcolico e molti altri ancora. Quanto era stato previsto per il mondo dell'enogastronomia nel 2020 è stato in parte spazzato via dal Covid-19, che ha del tutto rivoluzionato le nostre abitudini di vita, in parte confermato. Se infatti i menu al ristorante per i più piccoli sono stati ridimensionati, a partire da marzo, dall'impossibilità o quasi di andare al ristorante in totale confort, le indicazioni sulla crescita del vino non convenzionale sono state non solo confermate, ma addirittura superate, mentre alcune sofisticazioni alimentari sono andate perdendosi in favore di un ritorno alla cucina casalinga assolutamente senza precedenti. Una dimostrazione di come il cibo non sia solo un modo per sostentarsi, né una moda e un vezzo di cui ammantarsi, ma piuttosto il riflesso dello stato dell'arte di una comunità. Dalla ristorazione contactless alla "carne vegana", tutti i food trend del 2021 Il 2021 rispetto agli anni passati non farà sicuramente eccezione, tanto che anche quest'anno sono arrivate da tutto il mondo, puntuali, le ricerche di mercato, tra cui quelle commissionate da BBC e Whole Foods, a quelle nostrane commissionate da TheFork e non solo. Occhi che hanno studiato le nostre abitudini e i nostri desideri, ma anche e soprattutto le abitudini che abbiamo acquisito nei mesi passati e i consumatori che siamo diventati. Un racconto dell'anno che verrà che regala una prospettiva futura abbastanza attendibile. Tra le conferme, come l'utilizzo di fonti vegetali alternative, anche marine, e novità come una ristorazione sempre più contactless - anche se in realtà è un'eredità che portiamo con noi dal 2020 - abbiamo selezionato i 5 argomenti di cui parleremo nell'anno ancora ai blocchi di partenza. Snack vegani di "carne finta" La dieta veggie è stata al centro della scena nel 2020 , ed è più che probabile che continui a crescere, con sempre più consumatori pronti ad adottare uno stile di vita a base vegetale o un approccio flessibile al mangiare. Nel mare magnum dell'alimentazione green, un ruolo fondamentale lo avranno tutte le opzioni vegetariane di snack, merendine e piatti pronti a base di "carne vegana", come il famosissimo Jerky, nel Regno Unito. Secondo i sondaggi di Whole Foods, nel 2021 queste opzioni continueranno a trainare il mercato, per poi aprire naturalmente la strada a prodotti vegetali veri, che non hanno bisogno di nascondersi dietro nomi accattivanti e facenti riferimento ad altri universi alimentari. Cibo di recupero - anche al supermercato - Una delle nuove sensibilità alimentari che la pandemia ha contribuito a far crescere, è quella riguardo gli scarti alimentari. Da un lato la consapevolezza del problema dell'inquinamento globale, dall'altra le nuove abitudini dettate dai mesi passati chiusi nelle nostre case, con l'impossibilità di affrontare la spesa con le medesime modalità di sempre e la conseguente necessità di utilizzare tutto ciò che avevamo tra le mura della cucina. Una tendenza che è uscita dalle nostre case, arrivando nella Gdo e nel settore degli snack. Numerose ricerche, infatti, mostrano l'aumento di prodotti confezionati che utilizzano parti trascurate e sottoutilizzate di un ingrediente; gli alimenti riciclati, realizzati con ingredienti che altrimenti sarebbero stati rifiuti alimentari, aiutano a massimizzare l'energia utilizzata per produrre, trasportare e preparare quell'ingrediente. Ristorazione contactless La maggior parte dei movimenti commerciali riguardanti il cibo nel 2020 si sono tenuti online, dal delivery di ristoranti stellati a piccole botteghe che hanno aperto il loro negozio digitale grazie al supporto - spesso - di startup di supporto. Secondo una ricerca tenuta in Italia da TheFork le soluzioni digitali - e quindi prive del tutto o quasi di contatti umani ritenuti ancora pericolosi - a tutto ciò che riguarda il comparto food continueranno a essere assolutamente protagoniste. Il 72% degli intervistati su tutto il territorio italiano, hanno dichiarato che si fidano e rimarranno fedeli a nuovi stili di acquisto come metodi di pagamento contactless, le prenotazioni online, menù digitali e gift card, mentre oltre l'80% dei ristoranti continuerà ad affidarsi ad app e diverse soluzioni per delivery e asporto. Oltre che ad aprire a nuove soluzioni come l'home restaurant, già sperimentato durante le festività invernali del 2020 da numerosi chef. Evoluzione del beverage: bere bene e bere salutare Il vero futuro delle bevande riguarda un'evoluzione verso un concetto di bontà e salute di ciò che versiamo nei nostri bicchieri. Dal punto di vista degli alcolici questo si riflette in una sempre maggiore attenzione ai prodotti di qualità, spesso espressione del territorio in cui vengono prodotti, ma il più grande cambiamento del mercato riguarda le bevande analcoliche, la cui richiesta cresce sempre di pià. Dall'acqua minerale aromatizzata e dalle bevande vitaminiche, passando per le versioni analcoliche di drink e birre, anche i marchi più famosi si stanno aprendo a questo segmento di mercato, come già era successo per gli snack da colazione e le torte preconfezionate. Un'evoluzione che abbraccia anche la gastronomia, visto che in sempre più ristoranti di alta - e media - gamma è la norma offrire anche una carta di tè, succhi e bevande analcoliche da abbinare al cibo. Fermentazione&Co: il Kombucha (alcolico) Il grande ritorno, ovvero forse l'unico grande trend che ha resistito alla pandemia e anzi rilancia se stesso, anche grazie a tutte le prove di fermentazione casalinga che, insieme a lievito madre e panificazione, sono stati uno dei trend delle ricerche su google e sui social network come pinterest nei mesi passati. All'interno di questo calderone che strizza l'occhio alla cucina nordica, regna incontrastato il Kombucha. Da qualche anno, da quando questa versione "addolcita e naturalmente fermentata" del tè ha cominciato a fare bella mostra di sé in Occidente, è stata un'escalation; prima nei negozi green, poi sempre più diffuso anche nelle versioni in bottigliette di plastica - riciclabile, per la maggior parte-. Ora secondo alcuni studi, è la volta di un nuovo upgrade. Ovvero la versione alcolica, che nei paesi anglosassoni va sotto il nome di Hard Kombucha e abbina alla ricchezza di probiotici e alla frizzantezza naturale, anche un pizzico di alcool.