Ho cucinato troppo, e ora? 5 ricette cult italiane e come riciclarle

Trentasei chili di rifiuti prodotti durante l'anno da ogni singolo cittadino italiano, con dei picchi durante la stagione più calda. Un peso materiale specifico che a livello economico costa 6,5 miliardi l'anno per la popolazione italiana. Sono i dati presentati dall'ultima indagine Coldiretti\Ixe sugli sprechi alimentari in Italia, che raccoglie i dati del 2020, nonostante l'anno che ha visto l'arrivo della pandemia da Covid-19 e il conseguente primo lockdown globale abbia anche registrato un calo decisivo della mole di cibo, confezionato e sfuso, crudo e cotto, finito nella spazzatura, con un miglioramento superiore al 50%. Dati che sembrano contrastanti, ma che in realtà disegnano una strada ancora non abbastanza in discesa. Perché se l'utilizzo di piatti e bicchieri riciclabili comincia a essere un'abitudine e si moltiplicano gli spazi digitali in cui si parla di una gestione green delle risorse alimentari - tra tutte l'app Too Good To Go, specializzata in redistribuzione del cibo e nella sensibilizzazione verso una gestione sostenibile del comparto - l'acquisto compulsivo di cibo, complici le mode e la voglia di vivere la convivialità anche solo fra quattro mura, ancora non si arresta. E un po' per malinconia, un po' per noia, l'occhio rimane più grande della pancia, si compra e si cucina in eccesso: la lasagna viene preparata in quantità industriali anche se non si possono invitare più i parenti a pranzo, i tortellini nel brodo sono troppi e il pollo arrosto non si finisce più. Ho cucinato troppo, e ora? 5 ricette cult italiane e come riciclarle E qual è allora la soluzione per un pranzo domenicale - e non solo - troppo abbondante? La cara vecchia tradizione tutta italiana e molto contadina di rinnovare il pasto avanzato ridandogli nuova vita, inventandosi da ciò che già c'è una nuova ricetta che possa combattere la noia degli occhi e del palato. In onore della nostra cucina tradizionale, che in questi mesi di rinnovata vita casalinga è balzata di nuovo in cima a tutti i trend, proponiamo 5 grandi classici e le loro alternative di recupero. Lasagna La lasagna è il piatto simbolo della cucina tradizionale italiana, dei pranzi della domenica, della convivialità familiare. Simbolo anche dello spreco di un cibo buono e amato, ma spesso ingombrante una volta passato il momento della preparazione. Che sia alla napoletana - con ragù e polpette - alla bolognese o anche in una rivisitata versione gourmet, la lasagna è e deve essere opulenta. L'immagine della mattonella di pasta del giorno dopo, ricolma di ogni ben di Dio è nella memoria di ognuno di noi. E da qui partiremo per rinnovarla. Innanzitutto possiamo riutilizzare i fogli di pasta avanzati - ne restano sempre di crudi in cucina - per ricreare gli involtini primavera: basterà preparare un trito di cavolo, carote, sedano, cipolla e germogli di soia, saltarli in padella e utilizzare il foglio di lasagna per avvolgere il ripieno da cuocere al vapore. Per quanto riguarda la pasta già condita, potete crearne un nuovo sformato con pochissime mosse: tagliate quanto rimasto a listarelle, mescolate tutto insieme e dopo avergli dato una forma un po' scomposta rimetteteli nella teglia, irrorate con un bicchiere abbondante di latte e ricoprite con del Parmigiano grattugiato, cuocete a 180° e poi passate al grill. Al gratin saranno rinate e perfette. Come finger food faranno faville: tagliatele a listarelle, prendete dei bicchieri e preparate della besciamella che alternerete nella vostra composizione a strati più o meno corposi della vostra lasagna. Tortellini in brodo Il piatto iconico del pranzo della domenica in Emilia Romagna, ma non solo. Il lavoro conviviale del preparare la sfoglia, il ripieno e della chiusura prima è una tradizione che si tramanda da generazioni in tutte le case del territorio d'elezione di questo piatto. Ma anche una tradizione esportata di vicinato in vicinato. Comprimario di questa ricetta semplice e nel contempo evocativa è il brodo, tradizionalmente di gallina, profumato e leggero. Sembrerebbe impossibile che questo piatto avanzi, ma è più comune di quanto si pensi far cuocere qualche tortellino di troppo o eccedere con il brodo. Le soluzioni? La prima riguarda la pasta, è molto semplice e ha la forma del timballo di tortellini: prendete una pirofila e metteteli sul fondo senza sovrapporli, poi aggiungete della besciamella, un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano, una manciata di cubotti di formaggio filante e infilate nel forno a 180°. Quando il formaggio sarà fuso, togliete dal forno, spolverate con del pane grattugiato e rinfilate nel forno fintanto che non arriverete alla doratura desiderata. Per quanto riguarda il brodo ci sono due modi per riutilizzarlo: versare la parte liquida all'interno dei sacchetti del ghiaccio - o nelle forme a cubetti - e congelarlo per farne dei dadi da brodo home made. Poi viene il momento della carne: eliminare tutte le componenti dure e sminuzzare la polpa, aggiungere un uovo ogni 350 grammi di pollo, 60 grammi di battuto di aglio e prezzemolo, 100 grammi di Parmigiano Reggiano giovane, amalgamare bene il tutto e poi aggiungere 100 grammi di pangrattato. Creare a questo punto delle piccole quenelle da friggere in olio di semi di girasole. Spaghetti alla carbonara Che sia con gli spaghetti, con le penne o con i rigatoni, è la regina delle pastasciutte all'italiana. Corposa, intensa nei sapori e nei condimenti, anche i più golosi non sempre riescono a finirla. E non a tutti piace - o diverte - mangiare esattamente la stessa cosa il giorno dopo. E allora cosa fare? Potete farne delle polpette di carbonara (decisamente gustose): sminuzzate gli spaghetti avanzati, in una ciotola mischiateli con un uovo, del pecorino in abbondanza e un pizzico di farina, amalgamate il tutto e poi formate delle palline di impasto che rotolerete nel pangrattato. A questo punto basterà friggere o cuocere in forno e il gioco sarà fatto. Se non volete perdere troppo tempo, potete utilizzare la vostra pasta per rimpiazzare gli antipasti: prendete uno stampo per muffin, in ogni pirottino mettete due forchettate poco abbondanti di pasta, spolverate con abbondante pan grattato e infornate per 10 minuti. Voilà. Pollo arrosto Se fosse un film, sarebbe Forrest Gump o Colazione da Tiffany: un classico intramontabile. Amato da più generazioni, geograficamente trasversale, con una ricetta più o meno condivisa in tutta Italia, fatto più unico che raro nella nostra gastronomia dei campanili. Il pollo arrosto è tanto adatto a una tavola imbandita quanto a una cena veloce in famiglia, in particolar modo se viene comprato in rosticceria, piuttosto che lungamente preparato nel forno di casa. Come riciclarlo? La prima soluzione, quasi dietetica e sicuramente facile da preparare è l'insalatona di pollo: pulite un cespo di lattuga iceberg, mettetelo in una ciotola ampia e carina in modo da poterla utilizzare come piatto da portata, unitevi il pollo spolpato e spezzettato con le mani, della salsa allo yogurt e dei cetrioli. Il gioco sembrerà quasi troppo facile e bello per essere vero. Non vi piacciono le insalate? Aprite il cassetto delle verdure e fatene un'accoppiata vincente per una pasta pollo e zucchine: vi basterà cuocere il vostro ortaggio - prima debitamente lavato e tagliaro a rondelle - in padella, quando saranno ammorbidite aggiungervi gli straccetti del pollo arrosto avanzato e saltare tutto per un paio di minuti insieme alla pasta - dei fusilli andranno benissimo - prima di spegnere il fuoco e servire. Polenta Gioco forza la polenta monoporzione è difficile da preparare. Il suo rito e il suo fascino richiedono un pentolone - o comunque una pentola casalinga abbastanza grande anche in mancanza di un camino e di un paiolo in rame -, un mestolo, tanto tempo sia per cucinarla che per mangiarla. Tipica dell'inverno e dei pendii delle nostre montagne, è uno dei comfort food per eccellenza. Eppure anche se così amata spesso avanza, anzi praticamente sempre e in tutte le case. Possono venirni in aiuto tantissime preparazioni. In primis il pasticcio di polenta: prendete una pirofila, versatevi metà della vostra polenta e poi ricopritela con della salsa al pomodoro e tocchetti di un qualsiasi formaggio abbiate in frigo già tagliato, aggiungete l'altra metà di polenta e altra salsa di pomodoro e infornate a 180° per non più di un quarto d'ora. Il gioco è fatto. Se volete poi attrezzare in casa un aperitivo home made, non potete lasciarvi sfuggire gli stick di polenta fritta: fate ben raffreddare la vostra polenta, compattatela su un piano di lavoro e poi tagliatela a listarelle di circa un centimetro e mezzo di spessore. Non vi resterà da fare altro che immergerli in olio di semi bollente e lasciarli dorare, poi alzarli con una schiumarola e poggiarli su un vassoio ricoperto di carta forno. Senza esagerare è perfetta anche per i bambini.