Gennaio, il mese senza carne e i piatti (vegani) più amati d'Italia

Sta per concludersi il Veganuary 2021, l’iniziativa nata nel Regno Unito che dal 2014 invita a scegliere, per i 31 giorni del mese di gennaio, alimenti totalmente vegetali. Fra i tanti testimonial personaggi dello spettacolo e dello sport, come Sir Paul McCartney, gli attori Natalie Portman, Joaquin Phoenix e Mayim Bialik. Quest’anno le adesioni sono state più di 550mila nel mondo, battendo il record del 2020, quando hanno sottoscritto la sfida 400mila persone, in 192 paesi diversi. E questa volta - l’Italia nel 2020 si è piazzata settima nel mondo e Milano sesta città -, sarà interessante scoprire quanti italiani in più avranno scaricato il kit con le informazioni di base per avvicinarsi all’alimentazione vegana e le ricette 100 per cento vegetali, condividendo poi sui social i loro piatti. Il trend corre infatti sulla rete. Una ricerca Bimby condotta da Mintel in diverse nazioni per scoprire le tendenze alimentari del 2021, registra una maggiore attenzione alla salute, con la scelta di cibi biologici, di stagione, superfood, ma anche un desiderio di creatività ed evasione in cucina, che si appoggia ai social media: il 45% degli italiani fra 16 e 24 anni vi cerca ispirazione per le ricette e quasi uno su tre dichiara di farsi influenzare nelle scelte da influencer e blogger. Gennaio, il mese meat free e i piatti (vegani) più amati d'Italia Ma no, non è solo la “semplice” evoluzione di un trend, con la già nota crescita costante di vegani, vegetariani, flexitariani (consumatori che pur non essendo vegetariani e vegani scelgono di diminuire il consumo di proteine animali) e i new entry climatariani, ovvero coloro che seguono una dieta indicata per combattere il cambiamento climatico. E nemmeno solo un modo veloce - il Veganuary cade guarda caso proprio dopo le festività natalizie - per rimettersi in forma, come fa, per esempio, Beyoncé che non si dichiara strettamente vegana. Questi ultimi mesi infatti, fra lockdown, ristoranti chiusi e smart working, ci hanno insegnato quanto il cibo sia centrale per il nostro benessere psicofisico e anche le piattaforme di food delivery registrano cambiamenti importanti. Per Uber Eats il Paese in cui si effettuano più ordini vegani è l’Inghilterra, seguita da Polonia e Francia, mentre in Italia si è registrato un incremento dal 2018 al 2020 del 300 per cento, con una predilezione per il vegan poké, versione senza proteine animali della ricetta hawaiana. Just Eat svela una crescita dei ristoranti che si sono avvicinati nell’ultimo anno al digital food delivery: più 158% specializzati in cucina vegana, più 77% vegetariana. Tra i piatti più amati ci sono il veg burger di ceci e l’hummus e fra le tendenze negli ordini si registra un più 90% per il cibo vegano, con un picco del più 153% per la pausa pranzo negli ultimi sei mesi. Fra le città, Roma registra un più 400% di piatti veg mentre Milano il 500%. Fra i cibi che probabilmente ordineremo di più secondo Just Eat nel 2021 ci sono ceci, lenticchie e altri legumi soprattutto nella versione burger e hummus (crema di ceci), poi quinoa, cereali e grani antichi, spinaci avocado e zenzero (quest’ultimo amatissimo in Italia, per il tocco che sa dare a frullati, zuppe, estratti), frutti rossi, semi di chia e canapa. Non resta che provare. E per chi è ancora intimorito, Deliveroo ha chiesto dei consigli a Federica Grasso, general manager del ristorante Soulgreen di Milano: cominciare a introdurre gradualmente maggiori quantità di cibi vegetali per abituare l’organismo; non dimenticare cereali, frutta secca e semi; usare spezie, pomodori secchi, paprika affumicata, miso per rendere tutto più gustoso al palato di chi è nuovo a questa cucina; provare, se non si conoscono già, l’hummus e il guacamole, a base di avocado. E mentre Ona, ad Ares in Francia, è il primo ristorante vegano a ottenere una stella Michelin, l’onda vegan si dimostra ormai irrinunciabile, registrata anche da un’indagine di Innova Marketing Insights che prevede un aumento del consumo di cibo veg del 20 per cento entro il 2024. E produttori, ristoratori e grande distribuzione se ne sono accorti: il Veganuary è sostenuto dai principali supermercati del Regno Unito che ne sfruttano l’opportunità a livello di marketing e non solo. Molti hanno “scelto di promuovere i numerosi benefici del mangiare a basa vegetale, incoraggiando le persone a provare per un mese”, racconta Toni Vernelli, responsabile delle comunicazioni di Veganuary.