Il "formaggio" spalmabile vegano

Il formaggio spalmabile è uno degli ingredienti più trasversali della cucina quotidiana casalinga: adatto a panini, tramezzini, crostini e chi più ne ha più ne metta. Comprese ricette delicate di paste in bianco quando non si desidera un piatto eccessivamente sapido. Per chi ha intrapreso una dieta priva di lattosio o di componenti animali, la scelta più adatta è quella di un formaggio vegano, abbastanza facile da riprodurre anche in casa, attraverso il trattamento degli anacardi, tra i principali ingredienti dei formaggi alternativi in tutto il mondo, compresa la "mozzarisella", utilizzata in moltissime pizze vegane. Importante in questo passaggio "l'ammollo della frutta secca, in quanto determina la riduzione di una sostanza detta acido fitico che limita l'assorbimento di sali minerali importantissimi per il nostro benessere quali calcio, magnesio, ferro, rame, zinco e vitamina C".  La ricetta che proponiamo è tratta da "Non sprecare in cucina" (Cucchiaio d'Argento, Editoriale Domus).  

Il formaggio spalmabile veggie 

Ingredienti (per 4 porzioni):
200 gr di anacardi non tostati
0,8 dl di acqua
200 gr di tofu
Sale
1/2 limone
1 spicchio d'aglio
20 gr di erbe aromatiche miste

Procedimento:
Mettete a mollo gli anacardi in acqua fredda per 4-5 ore, scolateli, sciacquateli e frullateli nel mixer con 0,8 decilitri d'acqua.

Unite il tofu sciacquato e sbriciolato, un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone filtrato, lo spicchio d'aglio sgusciato - facoltativo - privato dell'anima centrale e grattugiato con una grattugia a fori medi, e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. 

Lavate e asciugate le erbe aromatiche, tritatele finemente, aggiungetele al composto precedente e frullatele ancora per qualche secondo. Trasferite la crema in una ciotola e servite.