Due fratelli (più due) e la migliore sommelier d'Italia: benvenuti sulla Terrazza Gallia

La creatività dei fratelli Cerea e la tradizione del brunch della domenica, la suite più grande d’Italia e la vista mozzafiato sulla città. Sono solo alcuni dei punti di forza dell’Excelsior Hotel Gallia, di proprietà di Katara Hospitality. Salendo fino al settimo piano si ha un punto di vista unico sullo skyline milanese tra piazza Duca D’Aosta e Porta Nuova, e di fronte uno dei simboli della città crocevia di migrazioni, emblema di dinamismo, la monumentale Stazione Centrale, insieme al Pirellone firmato Gio Ponti. Al ristorante Terrazza Gallia la location panoramica contribuisce a creare la giusta atmosfera per un pranzo di lavoro, un aperitivo glamour o una cena romantica, tra rinnovati arredi marmorei sui toni del nero e del bronzo, che richiamano l’eleganza dello stile decò milanese, a cui si ispira tutto l’albergo. Progettata da Marco Piva, la sala ristorante è come un teatro, dove il cibo è protagonista della scena e le luci aggiungono valore all’esperienza gastronomica. Della cucina si occupano due coppie di fratelli, i resident chef Vincenzo e Antonio Lebano con la consulenza di Chicco e Bobo Cerea. Questi ultimi infatti hanno deciso di uscire dalla propria casa tristellata di Brusaporto per cimentarsi nell’avventura milanese e hanno scelto come “delfini” i Lebano. Il menu è solare come la Campania da cui provengono i Lebano e tecnicamente evoluta come quella dei Cerea, che da Bergamo danno la supervisione. Una garanzia di eccellenza riscontrabile in tutte le proposte della lista che segue le stagioni, imperativo categorico per chi cerca la qualità. Il curriculum dei Lebano, d’altronde, è esemplare: dai sapori della nonna e della mamma sono passati ai grandi maestri della loro Napoli, quindi ad altri sparsi per l’Italia. Ognuno per conto suo, Antonio e Vincenzo (a capo di tutta la ristorazione dell’hotel) hanno seguito percorsi diversi, per approdare alla fine al ristorante della famiglia Cerea. “L’attenzione alla qualità delle materie prime, alla freschezza e alla stagionalità, sono comandamenti che rispettiamo religiosamente - spiegano i fratelli -. Arrivano prodotti dalla Sicilia, come la mandorla “gemella d’Avola” o la cipolla di Giarratana, dalla Campania i pomodorini del Piennolo che arricchiscono la ricciola alla brace e non solo, ma anche dalla Pianura Padana come il riso Chicco del Mulino, utilizzato per il nostro risotto, il grano arso pugliese di Forno Sammarco, i Gamberi viola di Santa Margherita del nostro amico Federico Gallo di Morenpesca, il broccolo fiolaro di Creazzo e gli spaghettoni Masciarelli”. Nell’ultimo menu si trovano, per esempio, gli gnocchi di grano arso con rapa rossa, pecorino "il Fiorino" e mostarda di arance e tra i secondi il trancio di rombo alla mugnaia di mandorle con carote e plancton, oltre al signature dish Spaghettone “Miseria e nobiltà” pane atturrato e caviale. Quest’ultimo viene consigliato dagli chef da provare assolutamente, insieme al Risotto Chicco del mulino con cipolla di Giarratana, gamberi rossi e alghe croccanti, che si trovano praticamente sempre in menù. Da non perdere "anche i sandwich di manzo cotto e crudo, nocciola e cime di rapa e per concludere in dolcezza il nostro Tiramisù: una sfera di zucchero che racchiude una spuma al mascarpone e caffè, cioccolato soffiato e pan di spagna al caffè amaro”. La domenica però è tutta dedicata alla tradizione italiana, si vuole ricordare un pranzo tipico a casa della nonna. Così, in controtendenza al classico brunch, gli ospiti possono sperimentare i sapori tipici di ricette senza tempo in un'atmosfera informale e conviviale, e assaporare piatti come il risotto allo zafferano, i mondeghini milanesi e il ragù di ossobuco. Per completare l’esperienza a tavola c’è l’apporto della sommelier Valentina Bertini, premiata come Miglior sommelier d'Italia 2019, che da vita agli abbinamenti piatto-bicchiere. “Abbiamo una cantina con oltre 1200 etichette, dalle entry level di 35 euro fino alle bottiglie più pregiate che sfiorano i 5000 euro. La carta copre tutta l’Italia con particolare attenzione al Piemonte e alla Toscana, ma anche la regione dello Champagne, molta Borgogna (la preferita della Sommelier, ndr), poi Germania, Austria, Spagna”. Dietro il nuovo corso dell’albergo c’è anche il lavoro del general manager Marco Olivieri, che a tre anni di distanza dalla riapertura spiega come il Gallia vanti un’offerta a 360 gradi; oltre alle lussuose camere, la palestra e la Shiseido Spa, ci sono il lounge-bar aperto a colazione, pranzo e cena, la Wine Cellar, una cantina dove è possibile assaggiare raffinati vini italiani in compagnia di un team esperto di sommelier, infine l’ultima arrivata, la “Montefiore, a place for gin”, una saletta intima, circondata da piante, dove ritrovarsi all’aperitivo o per un dopocena, degustando ottimi cocktail a base di gin. E poi due curiosità: la prima è la Katara Royal Suite, una delle più grandi in Italia, che si estende su 1.000 mq all’ultimo piano del palazzo Belle Epoque, con due terrazze, quattro camere da letto e un centro benessere privato con vista spettacolare sulla città. La seconda è il Golf Simulator dotato di una tecnologia innovativa, tappeti con i sensori valutano con precisione la potenza e la traiettoria dei tiri, che vengono visualizzati su un gigantesco schermo ad alta definizione. “Al Wallpaper Award 2019 Milano è stata premiata come migliore città per design, arte e architettura – racconta Olivieri - un riconoscimento importante che testimonia come questa città stia andando nella giusta direzione e si stia sempre più affermando a livello internazionale. Consiglio Milano per una vacanza perché è al centro di un “rinascimento moderno e di un’eccitante trasformazione”. Tutto il meglio di Milano e dintorni nella nuova guida Milano Maxima de Le Guide di Repubblica, disponibile in libreria e on line su Amazon, Ibs e sul nostro store.