La Puglia che sa sorprendere e vincere: al Pashà si sta sempre meglio

Per guadagnare ci ha guadagnato. Lo location è una di quelle cose che fanno la differenza. Vuoi mettere, un bel locale storico al centro di Conversano, a due passi dal mare di fronte al Castello Normanno, in una piazza che allarga il cuore, rispetto all'attuale buen retiro ricavato in una ala di un prestigioso convento, anche parzialmente utilizzato per fini religiosi, dove la storia e gli ambienti si oppongono all'idea di essere modificati e snaturati, perché non ne hanno bisogno. La storia che scivola sotto i piedi, vellutata, ammaliante, con una mano in cucina che fa sognare Antonello Magistà, il patron e ideatore della formula Pashà. Per capire di cosa parliamo vi diciamo subito che è riuscito a strappare dalla corte di Enrico Crippa del Duomo di Alba la sapienza e la voglia di sfondare di Antonio Zaccardi, sous chef in terra piemontese, adesso sceso nella Puglia delle meraviglie gastronomiche, nuova patria dei migliori giovani chef italiani, per giocare la sua partita in prima persona, mettendoci la faccia, convinto com'è di riuscire a sorprendere. Se c’è una chiave di lettura nuova in questa avventura gastronomica che parte da Conversano, va racchiusa in una unica formula: il Sud e la Puglia meritano di essere messi al centro del più prestigioso palcoscenico italiano? Meritano di essere considerati la nuova frontiera dell’enogastronomia? Sono i luoghi dove si sperimenta di più, dove si fa estrema attenzione alle materie prime che sono a portata di mano e sono tra le migliori d’Italia? C’è ai fornelli una nuova generazione di cuochi che per coraggio, esperienza, capacità, possa rilanciare il grandioso patrimonio della cucina Meridionale esaltandolo e portandolo in vetta a tutte le classifiche dell’alta ristorazione? Per noi la risposta è ovviamente sì. Adesso dimostrare che tutto ciò è possibile spetta a luoghi da sogno come il Pasha che punta sulla straordinaria location, sulla raffinata e intelligente accoglienza di Antonello Magistà (a scuola il pashà era lui), sulla storia e l’esperienza di mamma Maria Cicorella che dà una mano in cucina e sulla voglia di sfondare di Zaccaria, cuoco che viene dalle terre di Niko Romito, che è stato il braccio destro di Enrico Crippa nelle cucine di Piazza Duomo, che ha imparato tutto sul campo non transitando da nessuna scuola di cucina - come del resto hanno fatto personaggi del calibro di Ferran Adrià e Massimo Bottura - e che adesso vuol sorprendere l’Italia, lanciando una sfida dalla splendida Puglia con questa tipologia di piatti: menu della tradizione mamma Maria (fave e foglie, merluzzo e patate, orecchiette , agnello e carciofo), o la degustazione dedicata ai colori e sapori di stagione (ventresca di tonno e sponzale, gamberi rape e acciughe, risotto “pizza marinara”, gnocchi nduja e ricci, piccione aglio nero e cicoria). I prezzi sono ragionevoli, i posti da incanto, garantiti da una stella Michelin. Per il resto scegliete e giudicate voi.