Il gusto della montagna nelle malghe del Friuli Venezia Giulia

Un patrimonio antico, da conservare con cura nel tempo. In Friuli Venezia Giulia le malghe sono il segno vivo della storia secolare dell’uomo su queste montagne; antiche strutture dove pochi elementi riescono ancor oggi a stupire ed emozionare i numerosi turisti che ogni anno, da giugno a settembre, si recano in queste splendide realtà montane. Pochi elementi ma indispensabili tra loro: i pascoli incontaminati, ricchi di erbe spontanee e fiori dai profumi delicati, gli abbeveratoi dove il bestiame lasciato libero senza forzature si reca quando ne necessita, le logge dove mucche e capre trovano riparo e si riposano e per concludere la casera, il locale dove viene trasformato il latte fresco di mungitura, lavorazioni fatte da mani esperte nel totale rispetto delle tradizioni locali che con orgoglio vengono tramandate da generazioni. Ogni vallata qui ha i suoi segreti e le sue ricette, preziose realtà tutte da scoprire, una fusione tra natura, eccellenze gastronomiche e antichi riti malghesi ben illustrate nella nuova Guida ai Sapori e ai Piaceri del Friuli Venezia Giulia de La Repubblica. A ottobre i pascoli e i boschi si stanno colorando d'autunno e le malghe sono al termine della loro stagione produttiva, ma c’è ancora tempo per godersi, per alcune settimane, quelle ancora aperte che offrono un servizio agrituristico, una grande occasione per visitarle e degustare prodotti tipici in un contesto diverso da quello classico estivo che tutti conosciamo. Ecco, allora, le malghe da visitare prima che le attività chiudano per l’inverno, un giusto riposo per rigenerarsi e prepararsi alla prossima transumanza, un ciclo continuo che fortunatamente ogni anno ci permette di scoprire e visitare queste perle tra le montagne del Friuli Venezia Giulia. Valmedan A poca distanza da Arta Terme (Ud) con oltre mezzo secolo di storia questa malga propone formaggi derivati dalla lavorazione del latte di mucca di razza pezzata rossa, di asine e di capre, una varietà di prodotti dai sapori unici lavorati esclusivamente con caglio vegetale e certificati bio. La malga propone ai visitatori servizio agrituristico, ottimi piatti della tradizione carnica, salumi e formaggi, i tipici cjarsons, gli gnocchi, le zuppe di stagione, l'immancabile frico friulano, e golosi dolci, rigorosamente tutto fatto in casa. Proprio in questo periodo durante le belle giornate dal monte Tersadia è visibile la laguna di Venezia, panorami mozzafiato tutti da ammirare a poca distanza dalla malga. Cercenedo Nel comune di Caneva (Pn) sulla dorsale del Cansiglio troviamo questa malga dove, durante il periodo dell'alpeggio, viene lavorato il latte delle mucche di razza bruno alpine e pezzata rossa. Le produzioni casearie a latte crudo variano dal formaggio Malga con stagionature che vanno dai due ai sei mesi, alle ricotte fresche e affumicate, dal burro allo yogurt. La malga dispone di un ricco servizio agrituristico e in tavola arrivano solo piatti della tradizione locale: formaggi e salumi artigianali, gnocchi e tortelli ripieni alle erbe, spezzatini e cosciotti al forno con la polenta, crostate con le marmellate o la ricotta. Tutto è accompagnato da vini del territorio. Il luogo ideale per recuperare le forze dopo una bella passeggiata in un contesto naturale di estrema bellezza. Plan dai Spadovai Realtà casearia dell'Alta Val Dogna (Ud) dove le mucche vengono lasciate pascolare liberamente in un ambiente incontaminato ricco di foraggi sani, fondamentali per la produzione di latte genuino. Qui vengono prodotti come un tempo il formaggio Malga, le ricotte fresche o affumicate, lo yogurt e il burro. La malga mette a disposizione un servizio agrituristico molto apprezzato dai turisti, per degustare taglieri di formaggi e salumi nostrani, primi piatti come gli gnocchi e le paste fresche, i cjarsons, il frico con la polenta, il gulasch, le grigliate miste e le immancabili torte con la ricotta e con lo yogurt. Tutti prodotti di propria produzione. Nelle vicinanze è possibile ammirare i resti di alcuni ricoveri militari della guerra e una caverna utilizzata durante il conflitto come rifugio chiamata Compagnia dei Briganti. Lavareit In questa malga nel comune di Paluzza (Ud) viene lavorato latte vaccino e caprino, seguendo le vecchie ricette tramandate da generazioni. Con estrema professionalità e conoscenza il casaro produce ottimi formaggi come il Malga, le ricotte fresche e quelle affumicate e un gustosissimo yogurt. Lavareit nel periodo dell'alpeggio propone inoltre un servizio agrituristico basato esclusivamente su piatti della cucina carnica, sapori decisi e genuini, di carattere come questa terra e questa gente. In menu sempre presenti i taglieri di formaggi e salumi nostrani, gli gnocchi e le paste fatte in casa, il frico, il gulasch con la polenta e dei golosissimi dolci della casa, l'ideale per chi dopo una gradevole escursione vuole rifocillarsi degustando prodotti che raccontano in tavola il Friuli. Da qui si può ammirare uno dei più famosi teatri di guerra del primo conflitto mondiale, combattuto su queste montagne. Pramosio Malga Pramosio è raggiungibile dalla strada statale che conduce al Passo di Monte Croce Carnico (Ud), inoltrandosi nella Foresta Pramosio. Qui dalla lavorazione del latte crudo vaccino il casaro con maestria produce un ottimo formaggio Malga nelle sue varie stagionature, le ricotte, il burro fresco e lo yogurt. In questa preziosa antica realtà troviamo attivo un gradito servizio agrituristico. Le proposte sono quelle della tradizione gastronomica carnica, salumi e formaggi, gnocchi ripieni al formaggio e paste fatte in casa, il frico con la polenta, le salsicce, il gulasch e gustosissimi dolci anch'essi prodotti in casa come le panne fresche ai frutti di bosco e il classico strudel con le mele. A poca distanza dalla malga è possibile ammirare il laghetto di Avostanis, sovrastato da una delle falesie più belle dell’arco alpino orientale. Zermula Malga Zermula si raggiunge da Paularo (Ud). Qui da giugno a ottobre le mucche vengono lasciate pascolare senza forzature, libere di nutrirsi con foraggi naturali e variegati, l'ideale per una produzione di latte genuino e di qualità che il malgaro poi, seguendo le antiche ricette, trasforma in ottimi formaggi. Si possono acquistare e degustare il classico formaggio Malga, le ricotte fresche o affumicate, il burro e le mozzarelle nostrane. La malga effettua anche un interessante servizio agrituristico, in menu piatti della tradizione, taglieri di formaggi e salumi artigianali, gnocchi e tagliatelle fatti in casa, cjarsons, grigliate miste, gulasch con la polenta e per concludere le crostate con marmellate casalinghe. Da qui, proseguendo sulla vecchia strada costruita al tempo della guerra, è possibile raggiungere la vetta del Monte Zermula da dove si aprono visuali mozzafiato. La Guida ai Sapori e ai Piaceri del Friuli Venezia Giulia di Repubblica (edizione 2020) è disponibile in edicola, libreria, e online su Amazone, Ibs e presso lo store dedicato