La birra dei monaci

La birra dei monaci. Rfood, il supplemento di Repubblica dedicato al cibo in edicola giovedì 11, attraversa il Belgio in cerca delle abbazie e delle antiche brasserie dove si producono alcune tra le birre più buone al mondo. Otto tappe, lontano dalle mete più battute, alla scoperta di altrettante bottiglie. Il reportage di Eugenio Signoroni e Luca Giaccone è un invito a viaggiare, ma anche una guida ai luoghi italiani dove è possibile assaggiare e comprare le birre belghe. Sullo stesso numero Carlo Petrini ci porta in New Mexico per conoscere Denisa Livingston, giovane leader della nazione Diné, la tribù che noi conosciamo con il nome di Navajo. Con la sua organizzazione, la Diné Community Advocacy Alliance, Denisa sta lottando per liberare le riserve dal cibo spazzatura americano e per riportare nelle sue terre frutta e verdure fresche. Dal mondo all'Italia per scoprire come dalla contaminazione tra la nostra tradizione e quella di altre culture nasce una nuova gastronomia. Su RFood la storia di Samanta e Stella Shi, due italiane di seconda generazione, incontrate da Jame D'Alessandro nel ristorante Qu-Cina, nato a Roma pochi mesi fa. Le due sorelle, nate a Bari da genitori cinesi, creano piatti sorprendenti, che non somigliano a niente se non a loro stessi. Un esempio? Il riso con i lampascioni del Salento e le uova centenarie cinesi. E poi Niko Romito, il cuoco-imprenditore chiamato dalla catena Bulgari a condurre i ristoranti degli hotel a Pechino, Dubai, Shangai, Milano e, presto, Parigi e Mosca. Intervistato da Luca Iaccarino, Romito racconta come riesce ad adattare la cucina italiana ai gusti degli altri: paste ripiene e burrata a Dubai, spezzatini e brasati in Cina... Infine, alcune contaminazioni sorprendenti, esperimenti gastronomici che rivoluzionano i sapori tradizionali: zucca e ribes nero fermentato, oppure quinoa e Parmigiano reggiano. Le racconta Licia Granello in occasione del festival Ein Prosit, che il 18 e 19 ottobre si dipana fra Tarvisio e Malberghetto, in una sequenza di degustazioni e cene imperdibili.