Non si butta un cavolo
Il 5 febbraio è la giornata contro lo spreco alimentare e RFood la festeggia con un piccolo vademecum per imparare a utilizzare foglie, gambi, bucce e baccelli di sei ortaggi
Lisa Casali, cuoca e blogger ambientalista, su Rfood in edicola sabato 2 febbraio racconta ai lettori la sua cucina antispreco. Qualche esempio? Del carciofo scartiamo fino al 70%, delle fave anche l'80%. Eppure con le foglie esterne (bratte) del primo si possono fare delle ottime creme e con i baccelli delle seconde una squisita parmigiana. Accanto alle sue ricette (sei, tutte a base di ortaggi), la testimonianza di Carlo Catani, gastronomo tra i fondatori dell’Università di P…