Il bum bum del Mezcal

RFood in edicola sabato 16 febbraio accompagna il lettore nel mondo del Mezcal, il distillato di agave che in Italia sta conoscendo una nuova stagione. A lungo considerato lo spirito dei duri, ammantato di sacralità per via del verme che in Messico, in talune bottiglie artigianali, ancora si trova in fondo alla bottiglia (un po' marketing e un po' garanzia di qualità artigianale) nelle nostre città è diventato più dolce. Merito dei bartender che se ne sono innamorati e hanno iniziato ad utilizzarlo come cocktail. Luca Martinelli accompagna il lettore nelle mezcalerie italiane più fornite e intervista Tom Bullock, autore di una vera e propria bibbia del gusto dedicata ai distillati di agave ("Mezcal", edita da Giunti). Su Rfood anche le ricette di cinque cocktail ideati e realizzati da Roberto Artusio e Cristian Bugiada, proprietari e bartender della mezcaleria di Roma “La Punta Expendio de Agave”. Sullo stesso numero poi la colazione di George Orwell. Pubblichiamo la parte dedicata al breakfast che l'autore di 1984 scrisse nel 1946 per il British Council. L'Istituto lo bocciò ritenendo poco saggio divulgarlo viste le critiche che Orwell rivolgeva alla cucina britannica. E solo la scorsa settimana, con 73 anni di ritardo, ha chiesto scusa. Nel farlo, ha però ribadito come una delle sei ricette allegate al saggio, quella della marmellata di arance, fosse sbagliata: troppo zucchero e troppo acqua. Pubblichiamo anche quella, in modo tale che i lettori possano scoprirla, sperimentarla e se vogliono giudicarla. Insieme a un intervista di Enrico Franceschini alla scrittrice Simonetta Agnello Hornby. E' lei a spiegare le ragioni storiche per cui la cucina britannica, negli anni di Orwell, era pessima e a dire perchè sulla marmellata di arance il British Council non aveva tutti i torti. Infine, la storia di Oreste, lo chef di Ponza che ha portato da Eataly Roma i sapori del mare, dalla maionese di riccio alle patate liquide con i gamberi. Completano il numero, le rubriche "Gusto letterario" di Andrea Mattacheo, questa volta e non a caso dedicata al Messico di Oliver Sacks, "Sfoglia!" di Francesco Franchi, "Di Vino" di Laura Di Cosimo.