Il tempo delle pere
Su RFood di queste settimana, le antiche varietà italiane riscoperte da cuochi e buongustai
Piccole, imperfette, buonissime. Sono le pere rustiche di cui una volta l’Italia era ricchissima. Ora, dopo anni di oblio, stanno tornando nelle nostre campagne e vengono riscoperte da chef e buongustai. Su Rfood in edicola sabato 2 marzo, Licia Granello racconta la riscoperta delle antiche varietà, anche grazie al lavoro di Isabella Dalla Ragione, Indiana Jones della botanica, che ne ha salvate molte in via di estinzione. E soprattutto, ne descrive il gusto diverso, la consis…