Campania, "Terra dei Cuochi": le ricette di Legambiente per il riscatto sociale
<br />di PASQUALE QUARANTALa Campania non è solo Terra dei Fuochi. È la regione simbolo della dieta mediterranea. Con questa consapevolezza l'associazione ambientalista ha invitato gli chef italiani a proporre ricette con prodotti tipici casertani e napoletani. Per voltare pagina. Nasce così l'eBook gratuito "La Terra dei Cuochi" in memoria di Angelo Vassallo.
Vesuvio di rigatoni, ravioli di fico bianco, terrina di scarola. Sono solo alcune delle prelibatezze inviate dagli chef, campani e non, che hanno risposto alla "chiamata alle forchette" dell'associazione ambientalista in difesa del territorio casertano e napoletano.
Quest'area, oggi definita "Terra dei Fuochi", è minacciata dai roghi di rifiuti tossici: i fumi che si alzano ormai da mesi rischiano di spazzare via i confini naturali di una terra che offre eccellenze enogastromiche e ospita produttori virtuosi, uomini e donne che rispondono alla crisi puntando sulla qualità e sulla bellezza. Per valorizzarli, Legambiente ha raccolto i piatti migliori nell'eBook gratuito "La Terra dei Cuochi" (a cura di Peppe Ruggiero, Luigi Colombo e Sebastiano Venneri) di cui proponiamo un assaggio in questa fotogallery.
Una ricetta ci salverà. "Con questo eBook - spiegano Rossella Muroni e Michele Buonomo, rispettivamente direttr…
Vesuvio di rigatoni, ravioli di fico bianco, terrina di scarola. Sono solo alcune delle prelibatezze inviate dagli chef, campani e non, che hanno risposto alla "chiamata alle forchette" dell'associazione ambientalista in difesa del territorio casertano e napoletano.
Quest'area, oggi definita "Terra dei Fuochi", è minacciata dai roghi di rifiuti tossici: i fumi che si alzano ormai da mesi rischiano di spazzare via i confini naturali di una terra che offre eccellenze enogastromiche e ospita produttori virtuosi, uomini e donne che rispondono alla crisi puntando sulla qualità e sulla bellezza. Per valorizzarli, Legambiente ha raccolto i piatti migliori nell'eBook gratuito "La Terra dei Cuochi" (a cura di Peppe Ruggiero, Luigi Colombo e Sebastiano Venneri) di cui proponiamo un assaggio in questa fotogallery.
Una ricetta ci salverà. "Con questo eBook - spiegano Rossella Muroni e Michele Buonomo, rispettivamente direttrice nazionale Legambiente e presidente di Legambiente Campania - vogliamo ripartire dalle tante prelibatezze che ci sono in questa Regione e dalla sapienza di quanti, i cuochi prima di tutti, sono in grado di valorizzarle al meglio per tradurre l’agricoltura pulita in buona economia". Dopo tanti “bocconi” amari, assaporiamo la speranza.
"La gravità della situazione e l’urgenza di dare risposte efficaci - continuano gli esponenti del Cigno - troppo a lungo rimandate, richiede uno sforzo congiunto di tutti affinché la Terra di fuochi possa finalmente archiviare una lunga e drammatica stagione e trasformarsi in Terra Pulita".
Per una dieta mediterranea. "La Campania è la culla della Dieta Mediterranea. Un patrimonio da salvaguardare e valorizzare, usandolo come perno di un nuovo e diverso sviluppo economico, che guardi all'ambiente e all'agricoltura di qualità come risorse centrali" - spiega Valerio Calabrese, responsabile agricoltura di Legambiente Campania.
Dal punto di vista esclusivamente enologico, la provincia di Caserta offre ai palati più raffinati alcuni vini dalle caratteristiche uniche. Come l’Asprinio di Aversa Doc, un bianco ottenuto da grappoli di uva che crescono su viti che si arrampicano fino a 15 metri di altezza. Mentre è del territorio che si estende intorno a Napoli l’appartenenza di altri vini importanti, come il vino Doc dei Campi Flegrei, il Vesuvio Doc e il Lacryma Christi.
Le condizioni climatiche e la conformazione dei terreni di questa zona sono basilari per la produzione di altre importanti Dop (tra cui il caciocavallo Silano, l’olio extra-vergine di oliva Terre Aurunche, del Matese e delle Colline Caiatine) e Igp come la melannurca Campana e il Vitellone bianco dell’Appennino centrale. Senza dimenticare l’albicocca vesuviana, la noce di Sorrento i limoni di Amalfi.
Invia la tua ricetta. "Campania Terra dei Cuochi" è un’idea di Legambiente realizzata con la collaborazione del Comune di Pollica e il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli. Per contribuire all'archivio delle proposte culinarie della Terra dei Cuochi si possono inviare le proprie ricette, realizzate con uno o più prodotti tipici campani, all’indirizzo ricette@legambiente.campania.it oppure compilare la scheda direttamente sul sito.