Anche la parmigiana di melanzane può assumere una nuova veste senza perdere di fascino gastronomico. Dice Chiara Manzi: "L'importante è eliminare tutte quelle aggiunte, tipo uovo sodo o carne tritata, che non compaiono nella ricetta tradizionale. L'accorgimento più semplice è quello di grigliare anziché friggere le melanzane. Si può quindi procedere con gli ingredienti soliti magari cercando di utilizzare un sughetto aromatico ma con pochi grassi. Oppure si può utilizzare l'impanatura classica effettuando però la doratura in forno. Terza e ultima opzione è la frittura "leggera": basta usare la sola farina per guarnire le fette di melanzane ben fredde di frigorifero e immergerle in olio ben caldo. Lo shock termico crea intorno alle melanzane una crosticina che limita l'assorbimento dell'olio, poi ulteriormente abbattuto da una buona asciugatura. In questo modo 100 grammi di melanzane assorbono solo 6 grammi di olio". (i. e.)