Il riso è il cereale forse più gettonato dell'estate. La sua versatilità lo rende protagonista di numerosi piatti freddi. "Tra i piatti unici a base di riso spiccano le cosiddette "insalate" da trasformare in un piatto stuzzicante ma leggero attraverso l'aggiunta di spezie e ingredienti anche insoliti", dice la dottoressa Chiara Manzi. "Possiamo utilizzare riso integrale per aumentare la quota di fibre; verdura, frutta o pesce affumicato per garantirci buone quote di antiossidanti. Per esempio ottima è l'insalata di riso "originale" con pezzetti di pesca o albicocca e speck magro; altrettanto buona quella "esotica" preparata con riso basmati, salsa di soia, curry e gamberetti; sempre al top del gusto la "tradizionale" con verdure grigliate (peperoni, melanzane, pomodorini), tonno al naturale e erbe aromatiche, olio e spezie". Altra preparazione classica: i pomodori con il riso. "Si tratta di una ricetta della tradizione", dice l'esperta, "leggera, poco impegnativa e molto gradevole. L'importante anche in questo caso è fare attenzione ai condimenti, ossia a non far navigare i pomodori ripieni in un laghetto d'olio". Il gusto infatti si "appiattisce" e anche la linea alla lunga ne può risentire. (i e.)