Robot dietro il bancone, la risposta dei barman: "Questo mestiere è un'altra cosa"

LA NOTIZIA dei robot 'assunti' come baristi al Tipsy bar di Las Vegas ha fatto storcere il naso alla Federazione Italiana Barman e avviato una riflessione sul bere responsabile e sulla preparazione di chi sta dietro al bancone. "Onore all'alta tecnologia italiana, ma il barman è tutt'altra cosa" spiega il presidente Roberto Giannelli che ha sottolineato i rischi che questo tipo di tecnologia porterebbe nei locali in cui si consumano alcolici. A cominciare dalle quantità: mentre un barista in carne e ossa può capire quando un cliente sta esagerando con il bere, il robot non si accorge quando quest'ultimo ha alzato un po' troppo il gomito, continuando a servirlo (al momento, ma l'intelligenza artificiale galoppa). E lo serve con una velocità che supera il collega umano: i due robottini presenti nel Tipsy bar riescono a comporre 60 tipi di cocktail e a preparare ben 120 bicchieri l'ora. Un problema, quello del bere con moderazione e in sicurezza, che la Federazione ha affrontato in Senato. Nel 2015 ha richiesto un'audizione, lavorando con la Commissione Sanità per una proposta di legge sull'argomento. Il tema principale è l'introduzione di un certificato per attestare gli studi dei barman e la loro professionalità. Ogni barista deve sapere quali sono i suoi diritti e doveri: " A cominciare dalla chimica che compone le bevande. Un esempio è quello delle bibite gassate che possono creare una reazione negativa in chi ha già assunto cocktail, a volte finendo per essere peggiori di un altro bicchiere di alcol. Ovviamente anche la parte psicologica è importante. Capire chi sia il cliente che chiede da bere e come porsi con lui è un'altro aspetto che la Federazione considera fondamentale, soprattutto quando al bancone si avvicinano minorenni. Per ora la Federazione aspetta le decisioni del Senato, sperando che la tematica diventi al più presto una legge concreta, coinvolgendo altre istituzioni, come le Asl e le scuole, per un'educazione a tutto tondo sui rischi del bere. L'introduzione della robotica nei bar porterebbe anche un altro pericolo, cioè la perdita di posti di lavoro. In Italia i barman impegnati sono circa 50.000 ma l'automatizzazione metterebbe in pericolo le assunzioni. "Se le macchine sottraggono questi spazi, in una situazione economica già complessa, credo che sia davvero necessaria una riflessione" è il commento del presidente. Uno scenario non diverso da tutti gli altri in cui la robotica arriva a sostituire l'uomo. Una prima bocciatura dalla Fib, dunque, per il locale di Las Vegas. "Il bar è un luogo di piacere, noi lo concepiamo come un salotto di casa in cui star bene e bere bene non come un distributore automatico - conclude Giannelli - La nostra è una filosofia che non è trascrivibile in codici e numeri per programmare un robot".