Da Bologna al mondo: la mortadella è diventata cool
di Enrico Franceschini , di Enrico FranceschiniUn tempo era il cibo dei poveri: oggi la propongono i migliori ristoranti, dall'Australia al Regno Unito
Un giorno dei primi anni Ottanta, espatriato da poco a New York, notai con sorpresa il nome della mia città di origine, a caratteri cubitali, nella pubblicità di un giornale. "Bologna", annunciava il titolo dell'inserzione. Ma poi, a leggere il testo, mi accorsi che non parlava della mia città: parlava di mortadella.
Per gli americani pre-globalizzazione, le due cose si fondevano o almeno si confondevano: il salume con cui Bologna viene tradizionalmente identificata acquisiva il nome del luogo da cui proviene. Mangiare "boloni", come era pronunciata la parola in inglese, significava tuttavia una profonda delusione per un bolognese: quel cibo non sembrava nemmeno un lontano parente delle deliziose fette rosa, infilate dentro una rosetta, nei panini della mia merenda scolastica di ragazzo. Quaranta e passa anni più tardi, la mortadella ha riguadagnato dignità, sapore e mojo, ossia fascino, come scrive il Financial Times, anche …
Un giorno dei primi anni Ottanta, espatriato da poco a New York, notai con sorpresa il nome della mia città di origine, a caratteri cubitali, nella pubblicità di un giornale. "Bologna", annunciava il titolo dell'inserzione. Ma poi, a leggere il testo, mi accorsi che non parlava della mia città: parlava di mortadella.
Per gli americani pre-globalizzazione, le due cose si fondevano o almeno si confondevano: il salume con cui Bologna viene tradizionalmente identificata acquisiva il nome del luogo da cui proviene. Mangiare "boloni", come era pronunciata la parola in inglese, significava tuttavia una profonda delusione per un bolognese: quel cibo non sembrava nemmeno un lontano parente delle deliziose fette rosa, infilate dentro una rosetta, nei panini della mia merenda scolastica di ragazzo. Quaranta e passa anni più tardi, la mortadella ha riguadagnato dignità, sapore e mojo, ossia fascino, come scrive il Financial Times, anche lontano da Bologna, dove viene confezionata dal 14esimo secolo.
Va a ruba da Mortadeli, un salumiere e caffè di Torquay, in Australia. È uno dei piatti preferiti sul menu di Voodoo Vin, un wine-bar di Los Angeles. L'emporio Eataly che ha aperto nel 2022 a Londra ne vende 50 chili l'anno. Un noto ristorante di Manchester, Flawd, organizza con successo un "mortadella party" alla settimana. E come spiega Lello Favuzzi, chef del ristorante londinese Macellaio, nonostante la reputazione di alimento ricco di grassi vanta "proprietà nascoste", con valori nutrizionali equilibrati e un più basso tasso di colesterolo di altri salumi. Insomma, non è più il parente povero del prosciutto: è diventata alla moda, ha conquistato il mondo. Senza saperlo, i miei compagni di liceo ed io eravamo dei trend-setter, mentre divoravamo panini alla mortadella.
Pubblicato sul Venerdì del 10 febbraio 2023