Eugene Field è stato un poeta e scrittore americano: vissuto soltanto quarantacinque anni, di fatto per la seconda metà dell’Ottocento. È una figura completamente sconosciuta in Europa ma piuttosto celebrata negli Stati Uniti, soprattutto per i suoi scritti umoristici e per le sue poesie e filastrocche per bambini. Per rendere l’idea, in Nord America ci sono almeno 40 scuole a lui intitolate. Una delle sue poesie è dedicata a un abbinamento gastronomico piuttosto insolito ai nostri occhi, che viene però rivendicato come puro, tradizionale e antico: la torta di mele col formaggio.
La poesia s’intitola Apple pie & cheese, e parla appunto – un secolo e mezzo fa – dei buoni sapori di una volta, ormai corrotti dalla modernità: “Sono fedele ai viveri / Che i nostri nonni mangiavano! / Sono felice di avere tre ragazzi disponibili / Per restare in giro e stuzzicare / La loro madre per le gioie sazianti / Della torta di mele col formaggio!”. L’usanza di servire torta di mele e formaggio ab…
Eugene Field è stato un poeta e scrittore americano: vissuto soltanto quarantacinque anni, di fatto per la seconda metà dell’Ottocento. È una figura completamente sconosciuta in Europa ma piuttosto celebrata negli Stati Uniti, soprattutto per i suoi scritti umoristici e per le sue poesie e filastrocche per bambini. Per rendere l’idea, in Nord America ci sono almeno 40 scuole a lui intitolate. Una delle sue poesie è dedicata a un abbinamento gastronomico piuttosto insolito ai nostri occhi, che viene però rivendicato come puro, tradizionale e antico: la torta di mele col formaggio.
La poesia s’intitola Apple pie & cheese, e parla appunto – un secolo e mezzo fa – dei buoni sapori di una volta, ormai corrotti dalla modernità: “Sono fedele ai viveri / Che i nostri nonni mangiavano! / Sono felice di avere tre ragazzi disponibili / Per restare in giro e stuzzicare / La loro madre per le gioie sazianti / Della torta di mele col formaggio!”. L’usanza di servire torta di mele e formaggio abbinati, come dolce e come merenda, è di origine britannica, dov’è tutt’ora in uso. La pratica sembra essersi decisamente perduta invece oltreoceano, dove invece la torta di mele è diventata, nel corso del secolo scorso, un alimento fortemente identitario: è espressione comune indicare che qualcosa sia as American as baseball and apple pie, “americano quanto il baseball e la torta di mele”. Naturalmente la torta di mele appartiene a chi la fa e chi la mangia, e non sono solo agli americani, o agli inglesi. Resta il fatto piuttosto curioso che mangiarla con del formaggio (in particolare un erborinato, o comunque un formaggio molto saporito) sia un’ottima idea, a prescindere dalle tradizioni.
Torta di mele col formaggio
Che cosa serve Per 8 piccoli stampi o 1 stampo da 25 cm;4 mele da cottura; 3 uova; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 240 g di farina integrale; 200 g burro; 1 grattata di noce moscata; un pizzico di sale; 140 g di zucchero Come procedere Mondate e tagliate le mele fini e conditele col sale. Sciogliete il burro e sbattete le uova con lo zucchero. Versate la farina e il lievito in una ciotola, aggiungete burro fuso, uova e mele. Versate negli stampini imburrati o nel grande stampo e infornate, per 20/30 minuti, a 180°. Servire tiepido con una fetta di formaggio erborinato.