Arte e poesia dell'olio

TRENTINO
Le cultivar di questa regione hanno sempre dato un olio leggerissimo di colore giallo con lievi riflessi verdi, in qualche caso interrotti da lievi riflessi aranciati. Contrariamente al verde di altri oli, nel Gardesano questa tonalità cromatica tende a conservarsi nel tempo
Agraria Riva del Garda, Riva del Garda (TN) tel. 0464-552133 - www.agririva.it
per soggiornare Grand Hotel Liberty, Riva del Garda (TN)
tel. 0464-553581, carte di credito: tutte - animali: sì

LOMBARDIA
Zone assai note per la delicatezza del loro olio sono quelle dei laghi settentrionali, dal Maggiore al Garda, con particolare riferimento a quest'ultimo. Siamo molto a nord, ad una latitudine di per sé ormai troppo elevata per l'ulivo. L'azione temperatrice dei bacini lacustri permette tuttavia, in condizioni normali, la crescita ad un discreto quantitativo di piante.
Az. Agr. Comincioli Puegnago (BS) tel. 0365-651141 - www.comincioli.it
cucina locale: Taverna Picedo, frazione Picedo di Polpenazze (BS)
tel. 0365-674103 - Carte di credito: tutte animali: www.tavernapicedo.it
Per soggiornare: Hotel Duomo, Salò (BS) tel. 0365-21026 - Carte di credito tutte animali: sì  www.hotelduomosalo.it

FRIULI VENEZIA GIULIA
Le olive in questa regione, sono raccolte quando sono ben mature: se fossero raccolte all'inizio del periodo si avrebbe un olio dagli aromi e dai sapori più aggressivi. Sono da segnalare in provincia di Udine, minime produzioni, ma di notevole fascino ed eleganza.
Az. Agr. Isola Augusta, Palazzolo dello Stella (UD) tel. 0431-58046
L'azienda dispone di un ristorante dove si possono degustare piatti tipici
carte di credito: tutte - animali: sì - www.isoaugusta.com

LIGURIA
Da molti secoli in Liguria vengono coltivate 12 varietà di olivo, la più pregiata delle quali, conosciuta col nome di "Taggiasca" o "Gentile". In un contesto naturale e climatico tra i migliori, il metodo tradizionale di coltura dell'olivo consente di ottenere frutti che producono un olio di colore che va dal giallo paglierino al giallo oro, dalle eccezionali caratteristiche di gusto.
Az. Agr. Raineri, Chiusanico (IM) tel. 0183-529050 - www.olioraineri.com
cucina locale: ristorante la Beppa, Imperia tel. 0183-294286
carte di credito: tutte, animali: sì, Agritur. Le volte di Pietraantica, Pietrabruna (IM) tel. 0183-90236
carte di credito: no, animali: sì

EMILIA ROMAGNA
A Brisighella, vicino Faenza, l'olio proviene da una varietà autocnona quasi sconosciuta: la Ghiacciola. Dà origine a un prodotto esclusivo dalle caratteristiche marcate e riconoscibili.
Coop. Agr. Brisighellese, Brisighella (RA) tel. 0546-81103 - www.brisighello.net
cucina con camere: Gigiolè, Brisighella tel. 0546-81209 Ristorante: carte di credito: tutte - animali: sì - www.gigiole.it
Un'altra produzione interessante in regione è a Montegridolfo, in provincia di Rimini (varietà Coregiolo, Leccino, Frantoio).
Frantoio Renzi Giovanni, San Pietro di Montegridolfo tel. 0541-855005 www.oliorenzigiovanni.com
cucina locale: Osteria dell'Accademia, Montegridolfo tel. 0541-855335
carte di credito: tutte - animali: sì
per soggiornare: Palazzo Viviani- Montegridolfo tel. 0541-855350
carte di credito: tutte - animali: sì - www.montegridolfo.com

TOSCANA
Questo olio nasce da un armonioso incontro fra olive Frantoiane, Moraiole e Leccine, rigorosamente raccolte a mano e spremute a freddo. Il Frantoiano è una cultivar che fornisce una forte nota aromatica ed è spesso abbinato con il Leccino, meno profumato, ma dotato di grossa struttura. Il Moraiolo fornisce una punta di amarognolo molto gradevole.
Az. Agr. Buonamici, Fiesole (FI) tel. 055-654991 - www.buonamici.it
cucina locale: il Cibreo - Firenze, via del Verrocchio 8r tel. 055-2341100
carte di credito: tutte, animali: sì, vini esclusi, www.cibreo.com
per soggiornare: Torre di Bellosguardo, - Firenze , via Rori Michelozzi 2-
tel. 055-2298145- carte di credito: tutte - animali: sì
euro www.torrebellosguardo.com

MARCHE
Le olive, prodotte sul territorio delimitato dai confini del comune di Cartoceto, vengono raccolte manualmente e sono frante esclusivamente nel frantoio sociale. Il colore è verde, che in stagione avanzata (aprile-maggio) tende a riflessi giallo-oro. Il profumo netto di oliva, gradevolmente fruttato, persistente anche con il passare del tempo, grazie alla cura prestata durante la conservazone.
Coop. Olivicola Cartoceto, Cartoceto (PS) tel. 0721-899480
cucina della tradizione: Symposium, Cartoceto (PS) tel. 0721-898320
carte di credito: tutte - animali: sì -
www.symposium4stagioni.com
per soggiornare: Hotel Casa Oliva, Bargni ,Serrungherina (PS)
tel. 0721-891500
carte di credito: tutte - animali: sì
Un altro olio prodotto solo con olive di qualità Raggia, Leccino, Frantoio e Moraiolo lo troviamo in provincia di Ancona
Frantoio Belfiore, Scapezzano di Senigallia (AN)
tel. 0716-610089 www.frantoiobelfiore.com
per soggiornare: Locanda Strada della Marina, Scapezzano di Senigallia (AN) tel. 0716-608633 carte di credito: tutte - animali: sì, www.locandastradadellamarina.com

UMBRIA
Alcune cultivar dell'Umbria le abbiamo già viste in Toscana: Frantoio, Moraiolo e Leccino. Altre sono tipiche della regione: la Raggiola (una via di mezzo tra Frantoio e Leccino), il Pendolino, la Tondola, ma soprattutto, la rara Dolce Agogia (o Nerella) che, come dice il nome stesso, fornisce una delicata nota dolce e di frutta. La differenza tra tipologia toscana e umbra, vista l'alta percentuale di materia prima dello stesso tipo, è data soprattutto dal diverso modo di raccogliere e lavorare il prodotto.
Az. Agr. Possenti Castelli, Terni tel. 0744-428170 www.contipossenticastelli.com
per soggiornare: Hotel Monterivoso, Ferentillo (TR) tel. 0744-780772
In un vecchio mulino circondato dal verde. Carte di credito: tutte
animali: no - www.monterivoso.it
Frant. Marfuga, Campello sul Clitunno (PG) tel. 0743-521338 www.marfuga.it
per soggiornare: Castello di Poreta, Poreta (PG) tel. 0743-275810
carte di credito: tutte - animali: sì

LAZIO
Il Lazio è un buon produttore di olio sia in termini qualitativi che quantitativi. Le zone più vocate sono la Sabina (Rieti) dove si produce un olio di colore giallo oro, straordinariamente elegante e morbido, con componenti aromatiche e corpo molto equilibrati, e la Tuscia (Viterbo) che fornisce un olio verde, di media fluidità e corpo, con spiccate note aromatiche di oliva, piuttosto morbido.
Az. Agr. La Palombara, S. Rufina di Cittaducale (RI) tel. 0746-606032
Per soggiornare: Tenuta Due Laghi, Rivodutri (RI) tel. 0746-685206
carte di credito: tutte - animali: sì, www.tenutaduelaghi.it
Az. Agr. Casa Ciotti, Civita Castellana (VT) tel. 0761-513090
www.casaciotti.com
cucina del territorio La Scuderia - Civita Castellana tel. 0761-516798
carte di credito: tutte - animali: sì

ABRUZZO
Questa regione è una sorta di outsider dell'olivicoltura italiana. Le prospettive sono molto buone e le condizioni, climatiche e produttive, differiscono da quelle meridionali. Per ora si può dire che l'olio abruzzese si colloca bene nella categoria degli oli dell'Italia centrale. La cultivar più diffusa è la Drizza. Assai valida anche la Gentile di Chieti e la Gentile di Larino che, come dice il loro stesso nome, danno un olio "gentile", morbido, delicato, gastronomicamente molto versatile.
Az Agr. Casino di Caprafico, Guardiagrele (CH) tel. 0871-897492
carte di credito: no - animali: sì
cucina tipica: ristorante Santa Chiara - Guardiagrele tel. 0871-801139
carte di credito: tutte - animali: sì

PUGLIA
La Puglia è da sempre la principale produttrice di olio, in Italia: di norma, produce da sola, un terzo dell'olio nazionale. In provincia di Bari è molto diffusa la coratina, cultivar che fornisce un olio piuttosto fruttato, amaro, piccante. In provincia di Foggia è molto diffusa l'oliarola (o Ogliarola), varietà a maturazione precoce, che fornisce un olio relativamente leggero.
Masseria Pedale, Corato (BA)
tel. 080-8980948 - carte di credito: tutte - animali: no www.tenutapedale.com

CALABRIA
La cultivar più diffusa è la Carolea, una pianta con ramificazioni molto ampie : pressoché impossibile la raccolta a macchina, e molto difficoltosa quella a mano, si preferisce in genere raccoglier il frutto caduto spontaneamente. È tuttavia da segnalare il recente intervento di buoni operatori per cui non mancano le eccezioni qualitative.
Fattoria San Francesco, Cirò (KR) tel. 0962-32228
Per soggiornare: Agriturismo Dattilo, Cirò (KR) tel. 0962-865613
carte di credito: tutte - www.dattilo.it

SICILIA
La Sicilia raccoglie tradizionalmente in anticipo rispetto a tutti: in ottobre. L'olio siciliano, riferendoci a quella parte di produzione che può vantare una migliore qualità, è in genere di colore giallo oro intenso, talvolta con riflessi verdi. È mediamente un po' più fluido di altri oli meridionali.Gli aromi sono piuttosto fruttati, con sentori di erbe e verdura cotta.
Az. Agr. D'Alì, Castel Vetrano (TP) tel. 0923-28890
L'azienda dispone di dieci camere e di un ristorante
dove vengono utilizzati prodotti aziendali.
carte di credito: tutte, animali: sì