Il cenacolo dei sapori

NATA ALL'INTERNO del primo convento fondato da S. Francesco fuori dall'Umbria, La Frateria di Padre Eligio ospita una comunità di giovani che ha voluto creare un piccolo cenacolo e una foresteria dove si può alloggiare in una delle sette incantevoli suite. Alla guida del ristorante, caratterizzato da un'atmosfera accogliente e da una squisita cortesia, Walter Tripodi (coadiuvato da validissimi collaboratori: in cucina Dario, aiuto chef e Dario, pasticcere; in sala Paolo, maitre e Alberto, sommelier) che ha fatto della ricerca gastronomica un vero e proprio culto, messo a disposizione di appassionati gourmet.

"L' 80% dei prodotti usati - spiega Walter Tripodi - proviene dalle nostre aziende agricole poco distanti dalla Frateria. A Montarioso raccogliamo zafferano, ortaggi, olive con cui produciamo un ottimo olio, e frutta che utilizziamo per produrre le nostre particolarissime marmellate alle mele cotogne, pere cotogne, meline selvatiche, agrumi e castagne. A Belvedere alleviamo mucche, maiali, conigli, polli e cinghiali”.

Il menù, scritto a mano, varia ogni giorno e a seconda della stagione e della personale sensibilità di Walter. Ma tutto, dagli antipasti (salmone affumicato al momento con finocchio croccante) ai primi piatti (la pasta viene fatta giornalmente), dai secondi ispirati alla tradizione toscana (piccione all'agretto di vinsanto) all'impeccabile pasticceria (parfait alle noci del convento con salsa di nocino) è accompagnato da vini giusti. La cantina, che merita una visita con guida, vanta 700 etichette: Piemonte e Toscana le regioni più rappresentate, buona scelta di vini dall'estero. Il caffè e i distillati vengono serviti con le “delizie del convento”, raffinatissimi micro-pasticcini.

LA FRATERIA DI PADRE ELIGIO
Convento di S. Francesco,
Cetona, Siena, tel. 0578-238261
Chiusura: martedì
Prezzo: 100 euro vini esclusi per menù degustazione (7 portate) 
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