La cucina. Non solo tartufo

In cucina il tartufo bianco, va usato, a differenza di altri tartufi, esclusivamente crudo su piatti caldi. Per rendere quanto vale deve essere messo su una preparazione calda perché il calore ne diffonda gli effluvi. Buone le tagliatelle o le scaloppine con una ricca grattata. La grattata che indica l'aggiunta di tartufo può essere fatta o con una grattugia o con un'apposita taglierina che taglia a lamelle sottili il tubero. Ma si può spolverizzare anche su uova al tegamino, risotti, formaggi fusi. Ovviamente il suo utilizzo necessita di alcuni accorgimenti. Va pulito con cura utilizzando uno spazzolino da denti umido e conservato il meno possibile, comunque in frigorifero, in un vasetto a chiusura ermetica e avvolto in carta bianca.

La festa dei profumi a San Miniato non si esaurisce con il tartufo. In vetrina ci saranno oltre al tartufo fresco e derivati - creme, burro, salse, miele - anche gli altri prodotti gastronomici che caratterizzano ulteriormente il territorio come il fagiolo con l'occhio, il pomodoro grinzoso, il Vinsanto e l'olio di Mignole, derivato da un olivo assai pregiato. E non ultimi i cantucci di Federigo, una variazione del ben noto cantuccio regionale (il biscotto viene cotto per due volte).

San Miniato, dunque, come città dei sapori anche dell'orto: carciofi, pomodori e fagioli. Non mancheranno veri e propri itinerari del gusto, nelle piazze, nei negozi del centro storico, nei borghi limitrofi.

Ecco alcuni indirizzi che vale la pena visitare.
ENOTARTUFOTECA (Via Zara, 110 - Loc. Corazzano)Troverete tartufi freschi e conservati. Per chi vuole provare a cimentarsi nella "cerca", Monica e Riccardo, i due proprietari, organizzano dimostrazioni di ricerca ed escavazioni con cani da tartufo di Monica Nacci
MACELLERIA, NORCINERIA FALASCHI (Via Augusto Conti, 18/20). Da assaggiare il mallegato, il salume tipico del paese, fatto con il sangue di maiale, mescolato con uvetta sultanina, pinoli, ciccioli e canditi d'arancio. Il re di questa specialità è Sergio Falaschi che, insieme alla famiglia, produce prodotti genuini con regole artigianali. Tra gli altri la salsiccia e la spuma gota con tartufo
IL CANTUCCIO DI FEDERIGO (Via Maioli, 67). Paolo Gazzarini prepara deliziosi dolci e i famosi cantuccini (che danno il nome alla pasticceria) e oltre trenta tipi di crostate.
DISPENSA TOSCANA (Piazza del Popolo, 30). Offre un'ampia scelta di prodotti tipici toscani, tra cui il fagiolo nano con l'occhio
AZIENDA AGRICOLA POGGIO TERRALBA (Via Montegrappa, 42). Produce un ottimo Vinsanto che prende il nome dall'azienda: Terralba. Prodotto da sole uve trebbiano si esalta con i cantuccini
AZIENDA AGRICOLA PODERE DEL GRILLO (Via Landeschi, loc. Al Grillo). Si coltiva, tra gli altri prodotti, il pomodoro grinzoso. Ne derivano preparati eccellenti come la confettura di pomodori alla grappa e quella di pomodori verdi