Portantico. Dove il pesce si cucina al meglio

Una volta questo locale, sul lungomare della Spezia, accanto ai giardini comunali, apparteneva al pugile spezzino Giorgio Bambini, che vinse la medaglia di bronzo tra i pesi massimi alle Olimpiadi del ’68, e infatti l’insegna era Messico ’68. Dal 2001 se ne occupa con passione Maria Serbini, che da qualche anno già ci lavorava, in sala. Ora ai fornelli c’è suo marito, Pietro Lombardo, autodidatta di talento. «Siamo siciliani di Mazara del Vallo» dice Maria.

Bel biglietto da visita, chi nasce lì nasce «imparato», sul pesce. Ad assistere Pietro, Fiorella Dolcelli. Altra considerazione di Maria: «Già si fa fatica a procurarselo, il pesce di qualità. Una volta che ce l’hai in casa, devi solo rispettarlo, lasciargli il suo sapore». Cosa che qui avviene. Cotture leggere, azzeccati gli accostamenti alle verdure. Detto che è sempre disponibile un menu a 35 euro, aggiungiamo che un’altra volta abbiamo mancato l’appuntamento col morone, il mitico pesce brutto ma buono («una volta ne abbiamo preso uno di 28 chili», dicono), ma prima o poi riusciremo ad assaggiarlo.

Il settore dei crudi, prevede, mercato permettendo, scampi, mazzancolle, gamberi, rossetti, triglie, e tra poco s’inizierà la stagione dei bianchetti. Tra gli antipasti caldi: seppioline gratinate, rossetti al vapore su chips di patate, mazzancolle in foglia di limone. I primi: fusilli con vongole veraci e gamberi di Sanremo al profumo del basilico di Prà, maltagliati con zucca e cozze, strozzapreti con rombo e finocchietto selvatico, gnocchi di farina di castagne con ricciola, capperi e pomodorini secchi. Ancora crostacei tra i secondi, in alternativa il pescato del giorno al sale (le corvine in particolare) o in umido. Tra i dolci di casa spiccano tiramisù e semifreddi. Carta dei vini curata da Maria e incentrata sulla regione, ma con buone aperture nazionali.

PORTANTICO
Viale Italia 9 La Spezia 
Info: tel. 0187-779048
Chiuso: domenica Ferie: 1-10 gennaio e 10-17 agosto Carte di credito: tutte tranne Dc Costo di un pasto tipo (vino escluso): euro 45-50