La boutique dell’ospitalità
Alla Town House Galleria, nel centro di Milano, il ristorante La Sinfonia offre l’eccellente cucina di Giacomo Gasperini. I Viaggi
“È magnifico”. Richard Jeoffroy, chef de cave di Dom Perignon, l’enologo che decide lo stile della casata di champagne, rimira i bassorilievi e fregi della Galleria Vittorio Emanuele II, a pochi centimetri dalla finestra. Un’esperienza unica, la definisce. Arte italiana e tradizione culinaria millenaria orientale si incontrano alla tavola del ristorante di Town House Galleria, l’albergo extra-lusso (primo certificato da Sgs a 7 stelle) nel cuore di Milano. Una boutique dell’ospitalità che ora apre anche all’esterno, con uno chef, Giacomo Gasperini, che dopo aver girato il mondo, da New York a Singapore, è diventato un santone dell’alimentazione.
“Sono cresciuto alla scuola della nouvelle cuisine, della grande cucina. Mangiavo bene, ma mi sentivo sempre male, pesante, stanco, svogliato. Così mi sono messo a studiare, per cucinare bene e stare bene”, dice. E’ partito dalla dieta Zona, inve…
“Sono cresciuto alla scuola della nouvelle cuisine, della grande cucina. Mangiavo bene, ma mi sentivo sempre male, pesante, stanco, svogliato. Così mi sono messo a studiare, per cucinare bene e stare bene”, dice. E’ partito dalla dieta Zona, inve…
“È magnifico”. Richard Jeoffroy, chef de cave di Dom Perignon, l’enologo che decide lo stile della casata di champagne, rimira i bassorilievi e fregi della Galleria Vittorio Emanuele II, a pochi centimetri dalla finestra. Un’esperienza unica, la definisce. Arte italiana e tradizione culinaria millenaria orientale si incontrano alla tavola del ristorante di Town House Galleria, l’albergo extra-lusso (primo certificato da Sgs a 7 stelle) nel cuore di Milano. Una boutique dell’ospitalità che ora apre anche all’esterno, con uno chef, Giacomo Gasperini, che dopo aver girato il mondo, da New York a Singapore, è diventato un santone dell’alimentazione.
“Sono cresciuto alla scuola della nouvelle cuisine, della grande cucina. Mangiavo bene, ma mi sentivo sempre male, pesante, stanco, svogliato. Così mi sono messo a studiare, per cucinare bene e stare bene”, dice. E’ partito dalla dieta Zona, inventata dal dottor Sears, ed è tornato indietro, alla cucina ayurvedica, all’equilibrio tra corpo e mente.
E crea menù combinando i principi dell’acqua, dell’equilibrio energetico proteico e calorico, che esaltano fragranze e profumi. Digeribili senza togliere nulla al palato. Anzi. Esaltando le materie prime.
Con un piccolo test comprende le caratteristiche della persona, la Dosha Ayurvedica: Vata, Pita, Kapha. E decide ingredienti e combinazioni. Dolce e salato, per esempio, incrementano Kapha, acido e salato il Pita, amaro, astringente e piccante il Vata.
Tra le sue creazioni il gaspacho con il caviale: pomodoro fresco, un peperone, un cetriolo, un tocco di tabasco, sale, pepe e poco aceto, un pizzico di mollica di pane e del buon brodo di pollo raffreddato con un filo di olio emulsionato.
RISTORANTE LA SINFONIA
Town House Gallery
Via Silvio Pellico 8, Milano
telefono: 02-890599207
Costo: antipasti da 45 a 60 euro
Primi: da 38 a 52 euro
Specialità di pesce: da 40 a 160
Piatti di carne: da 45 a 135 euro
“Sono cresciuto alla scuola della nouvelle cuisine, della grande cucina. Mangiavo bene, ma mi sentivo sempre male, pesante, stanco, svogliato. Così mi sono messo a studiare, per cucinare bene e stare bene”, dice. E’ partito dalla dieta Zona, inventata dal dottor Sears, ed è tornato indietro, alla cucina ayurvedica, all’equilibrio tra corpo e mente.
E crea menù combinando i principi dell’acqua, dell’equilibrio energetico proteico e calorico, che esaltano fragranze e profumi. Digeribili senza togliere nulla al palato. Anzi. Esaltando le materie prime.
Con un piccolo test comprende le caratteristiche della persona, la Dosha Ayurvedica: Vata, Pita, Kapha. E decide ingredienti e combinazioni. Dolce e salato, per esempio, incrementano Kapha, acido e salato il Pita, amaro, astringente e piccante il Vata.
Tra le sue creazioni il gaspacho con il caviale: pomodoro fresco, un peperone, un cetriolo, un tocco di tabasco, sale, pepe e poco aceto, un pizzico di mollica di pane e del buon brodo di pollo raffreddato con un filo di olio emulsionato.
RISTORANTE LA SINFONIA
Town House Gallery
Via Silvio Pellico 8, Milano
telefono: 02-890599207
Costo: antipasti da 45 a 60 euro
Primi: da 38 a 52 euro
Specialità di pesce: da 40 a 160
Piatti di carne: da 45 a 135 euro