Svizzera. La "storia" del Gruyères
Ottobre, si chiude la stagione "estiva" del prelibato formaggio svizzero Gruyères. Le immagini scattate da Denis Balibouse per Reuters mostrano la discesa dall'alpeggio della famiglia Murith, che svolge quest'opera da 5 generazioni. La stagione del pascolo dura da metà maggio a metà ottobre, poi si passa al trattamento: il prelibato formaggio (da non confondere con l'Emmenthal, in Italia chiamato spesso gruviera) richiede 6 mesi di maturazione. Ogni forma pesa 25-40 chili. Un'azienda familiare come questa ne produce circa 200 l'anno
