Zermatt. L'anniversario del Cervino. Anche a tavola

Ti sovrasta, ti attira. Ti domina. Quando l'alta pressione imperversa, qui a Zermatt "lui", il Cervino Matterhorn diventa un'ossessione piantata nel cielo. Ed è più facile capire perché, 150 anni fa, l'inglese Edward Whymper sul lato svizzero e, sul versante italiano, il valdostano Carrel "sponsorizzato" da Quintino Sella, gareggiassero per conquistarlo. Il 14 luglio 1865 la gloria andò a Whymper, ma a Zermatt oggi c'è chi scrive che "il Matterhorn fu vinto da guide francesi e svizzere".
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Si celebra alla grande, in questo ex villaggio che dell'Ottocento conserva solo il bando alle auto: rievocazioni, spettacoli in quota, mostre nel Matterhorn Museum Zermatlantis e tutto esaurito nella settimana del 150°. Così, l'idea di visitare una delle più belle conche delle Alpi sulle tracce di sapori montanari diventa una chiave di lettura. Basta camminare un po', perché se l'abitato di Zermatt trabocca di ristoranti, è in quota che si trova tanto. A Sunnegga si sale con una funicolare sotterranea, poi ci si incammina in discesa, si sfiora un'area-gioco per i più piccoli ed ecco il villaggio di Findeln. È il cuore del sentiero tematico "Gourmetweg" e il nome dice già tutto: fra baite e chalet spuntano diversi ristorantini tra cui Adler-Hitta e Chez Vrony . Noi ci accomodiamo sulla terrazza del Findlerhof, dove Franz e Heidi ci servono una perfetta quiche e del fegato alla provenzale accompagnato dallo svizzerissimo rösti di patate. Non c'è tempo per seguire tutto il Gourmetweg che tocca anche il villaggio di Ried: una discesa tra le conifere ci porta sino a valle e bisogna poi attraversare Zermatt sino alla partenza della ferrovia del Gornergrat.
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Cena e pernottamento sono al Riffelalp resort , raggiunto con il treno e poi con tram privato d'epoca. Vale da solo il viaggio questo discreto hotel di montagna che alle cinque stelle di un servizio impeccabile unisce un raro understatement e una grandiosa vista sul Cervino. Menù alla carta nel ristorante Alexandre , con filetto di manzo della Simmental (senza la "h") e dessert con gelato alle albicocche del Vallese.
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La mattina a Riffelalp è di commovente bellezza e l'arrivo al Gornergrat resta indimenticabile anche per viaggiatori di lungo corso. Ai 3100 metri di questa cresta piazzata al centro di una corona di ben 29 Quattromila, le cupole dell'osservatorio astronomico sovrastano il Kulmhotel , l'albergo più alto delle Alpi svizzere, e il suo ristorante Vis-à-vis . Il Gourmet Ticket (150 franchi) propone un ricco aperitivo su questa ineguagliabile terrazza, tre portate all'Hotel Riffelberg , dessert e caffè all 'Alphitta Chez Freddy a pochi passi dal Riffelalp. Le tappe sono connesse dal treno del Gornegrat, ma è meglio scendere a piedi: il Cervino che si specchia nel Riffelsee non si può perdere.