Gli spaghetti di Gogol
ORA D'ARIA Il grande scrittore russo era innamorato di Roma. E della cucina italiana
Il condimento insegna: del doman non v'è certezza
PENTOLE E PAROLE. Tutto ha una data di scadenza. Lo sa bene quella salsa di sesamo che, per stare al passo con i tempi, ha già cambiato colore
Da Hemingway alla caponata il passo è breve
PENTOLE E PAROLE La lampuga pescata dal protagonista di "Il vecchio e il mare" era la base del piatto siculo. Poi le melanzane presero il sopravvento
La macedonia di Lewis Carroll
PENTOLE E PAROLE Spezzare due termini per crearne uno nuovo: l’autore di "Alice" lo definiva "portmanteau", Bruno Migliorini “macedonia”. Di parole
Harissa alle rose, ispirata a George Orwell
PENTOLE E PAROLE. Non tutti sanno che l'autore di "1984" era appassionato di fiori. Ecco come usarli per addolcire una salsa piccante
Ostriche o riso, patate e cozze? Dipende dal clima
PENTOLE E PAROLE. Quando fa caldo, meglio ripiegare sulla più nostrana delle alternative
Cucinare le verdure, la virtù non sta nel mezzo
PENTOLE E PAROLE. I giovani cuochi le vogliono al dente, la tradizione richiede invece cotture lunghissime. Chi ha ragione?
Duello a colpi di zucchine
PENTOLE E PAROLE. Offeso da Monsieur Chandon, il principe Pupetto divenne difensore del palato italiano. Inventando un piatto leggendario
Un formaggio fatto come 2.500 anni fa
#GREENHEROES Dal poeta Marziale agli chef di tutto il mondo: Livia Lombardi ha dato nuova vita al conciato romano
Polpo, mangiamolo ma non insultiamo la sua intelligenza
PENTOLE E PAROLE. Mettere un tappo di sughero nell’acqua in cui cuoce per renderlo più morbido? Alle origini di una superstizione
Vongole o merluzzo? Il dilemma di Moby Dick in trattoria
PENTOLE E PAROLE. Soltanto due opzioni nel menù di una locanda per marinai nel libro di Melville: alla fine vinse una minestra memorabile
Una truffa al sapore di nocciole
PENTOLE E PAROLE. Napoleone nel 1806 decise lo stop al cacao dalle colonie britanniche. Fu così che il Piemonte risolse il problema con un dolce inganno
Dissetiamoci senza alcol. Parola di scrittore
PENTOLE E PAROLE. Negli Usa la "Hemingway's Lemonade" è il whisky. Ma con l'estate torrida in arrivo avremo bisogno di un drink più salutare
Pasta con la mollica, alla salute degli "invisibili"
PENTOLE E PAROLE. Nel suo brano "Santé", il cantante belga Stromae celebra camerieri, ristoratori e gli altri "professionisti dell'insonnia"
Per la ricetta perfetta bisogna sporcarsi le mani
PENTOLE E PAROLE Lo dice una leggenda francese. Per iniziare, si usa la cicorietta. Amara e romana. Come la vita dell'aiutante di un’influencer
Magicabula! E la zucca si trasforma in minestra
PENTOLE E PAROLE. In Sicilia, prima dell'estate, le sue foglie si usano per preparare un primo piatto povero. Ma delizioso
L'insalata che sta bene su tutto
PENTOLE E PAROLE. Non sempre ci si può cimentare in ricette elaborate. Però ne esistono, scriveva Laurie Colwin, adatte "a qualsiasi occasione"
Che gusto, le verdure. E lo chef si convertì
PENTOLE E PAROLE. Trent'anni e tre stelle Michelin, Alain Passard aveva tutto: per trovare nuovi stimoli ha dovuto dire addio alla carne